Bacillus subtilis 균주로 발효한 죽순발효액의 품질특성
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- 최초 등록일
- 2016.04.02
- 최종 저작일
- 2015.04
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 30권 / 2호
ㆍ저자명 : 백병기, 조정일, 문은우, 박정숙
목차
Abstract
I. 서 론
II. 연구 내용 및 방법
1. 재료
2. 실험방법
III. 결과 및 고찰
1. 죽순으로부터 미생물 분리 및 탐색
2. 일반성분
3. pH, 산도 및 당도 함량
4. 색도 및 점도
5. 유기산
6. 아미노산
7. 관능검사
IV. 요약 및 결론
감사의 글
References
영어 초록
To make fermented bamboo shoot liquid, we isolated and classified a microorganism growing in bamboo shoot and investigated its quality characteristics. Crude fiber, crude ash, nitrogen-free extracts, and total sugar contents were higher after fermentation. For free amino acids, only alanine was detected in the control group. Detected 13 kinds of free amino acids were detected in fermented bamboo shoot liquid. In organoleptic test, fermented bamboo shoot beverage containing 20 percent strawberry showed the highest consumer preference.
참고 자료
없음
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