식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	16건
공통	유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높... 더보기 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오. (1) 유해물질의 특징 (10점) (선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명) (2) 유해물질의 감염 경로 (5점) (3) 유해물질의 독성 증세 (5점) (4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 (10점) 접기

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 유해물질의 특징
(2) 유해물질의 감염 경로
(3) 유해물질의 독성 증세
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법

3. 결론

4. 출처

본문내용

1. 서론
화학적 식중독이란 유독성 화학물질로 인해 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하는 식중독을 말한다. 화학적 식중독은 1) 고의 또는 오용으로 인하여 첨가되는 유해물질 2) 본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질 3) 제조, 가공, 저장 중에 생성되는 유해물질 4) 기타 물질에 의하여 중독 5) 조리기구나 포장에 의한 중독 등의 사례가 있다.

2. 본론
(1) 유해물질의 특징
화학적 식중독은 유독성 화학물질에 의해서 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 식중독으로서 급성중독과 만성중독으로 나뉜다. 급성중독은 많은 양의 화학물질에 단시간동안 노출 후 중독량에 도달하여 중독반응이 일어난다. 치사량이 초과될 시 사망하게 된다. 만성중독은 미량의 화학물질을 장기간동안 섭취하여 체내에 축적된 것을 말한다.
식중독을 일으키는 유해물질에는 식품첨가물도 포함된다. 식품첨가물에 의한 식중독은 불허용 첨가물의 사용이나 첨가물의 오용 혹은 허용된 첨가물을 과다하게 사용할 경우나 불순한 첨가물을 사용하는 등의 경우에 의하여 발생한다. 그렇기 때문에 식품첨가물로 허용되는 화학물질은 식품위생법에서 정하고 있는 규정에 따라 규격이나 기준, 사용량과 용도에 맞게 사용하여야 한다. 식품첨가물의 종류에는 유해 미생물의 생장을 억제하여 보존기간을 연장하는 보존료, 색을 첨가하고 복원할 수 있지만 소량 사용으로도 만성 중독을 일으킬 수 있는 인공착색료, 강력한 산화, 환원반응을 이용하여 탈색 작용을 하는 표백료, 천연감미료보다 단맛이 강하며 설탕 대용으로도 사용되는 인공감미료 등이 있다.
이 중에 보존료에 속하는 포름알데하이드(formaldehyde, HCHO)라는 식품첨가물이 있다. 포름알데하이드는 특유의 냄새를 가진 무색 기체이며 핵산의 아미노기(-NH2), 하이드록시기(-OH)와 결합한 것이다. 단백질이 변성되어 있으며 강력한 살균효과와 방부효과를 가지고 있다.

참고 자료

"장어 양식에 공업용 포르말린"…전국 유통, 박연선, 뉴스투데이, 2019.03.18.
포르말린에 의한 급성 중독 1례, 백선희 외 6인, 대한임상독성학회지, 2009.
유해화학물질 실태에 관한 안전보건적 대책 연구, 백유림, 안전문화포럼, 2020
방송대 강의안