보건영양 ) 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

과제정보

학과	보건환경학과	학년	3학년
과목명	보건영양	자료	6건
A형	국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. (30점) [힌트: 참고한 문헌이나 웹사이트 등은 출처를 반드시 명시하여야 합니다.] 국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. (30점) [힌트: 참고한 문헌이나 웹사이트 등은 출처를 반드시 명시하여야 합니다.]

소개글

"보건영양 ) 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요."에 대한 내용입니다.

목차

1. 집단 급식 식중독 사태 – 1977년 학교 급식빵 식중독
2. 김밥과 밀면에서 발생한 식중독 사례
3. 냉장/냉동 식품에서 검출된 리스테리아 모노사이토제네스
4. 국내 참치캔 비소 검출 사례
5. 국내 유통식품 미세플라스틱 오염수준 조사 결과
6. 참고문헌

본문내용

1. 집단 급식 식중독 사태 – 1977년 학교 급식빵 식중독
1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 사건이 발생하였다. 이 사건은 한꺼번에 많은 어린이가 식중독에 걸려 병원에 입원하거나 사망까지 하게 된 사건으로 서울시 교육감이 물러나게 되었다. 이렇게 집단적으로 식중독이 발생하게 된 것은 급식으로 제공되었던 슈크림 빵에서 포도상구균이 검출되었으며, 이를 통해 15만 명의 아동에게 빵을 공급하는 업체의 위생 상태가 낱낱이 밝혀지게 되었다. 문제를 일으킨 슈크림 빵에는 계란과 우유가 들어갔으나, 해당 빵을 섭씨 25도의 상온에서 50시간 이상 방치 하였으며 화물트럭 짐칸에 실어 수송하였다. 포도상구균은 일반적으로 널리 분포되어있는 세균 중 하나로, 건강한 사람 30% 이상이 피부, 비강, 인후두 등 보균되어 있는 균이다. 포도상구균은 화농성 관절염, 중이염, 폐렴, 심내막염, 식중독 등 다양한 질병을 일으키는 원인균이다. 그중 식중독을 일으키는 황색 포도상구균은 식품에서 증식하면 장 독소가 생산되고, 이 독소가 들어간 식품을 섭취하면 위나 장에 흡수되면서 구토, 설사, 복통을 일으킨다. 식품취급자로부터 황색 포도상구균이 오염될 수 있지만, 식품 취급 기구로부터 오염원이 될 수 있기 때문에, 철저한 위생관리가 필요하다. 황색 포도상구균에 감염되면 서상 앞서 극심한 구토가 발생하며, 경미한 식중독인 경우 항생제 치료를 통해 2일 안에 회복될 수 있지만, 중증 감염인 경우 장기간의 항생제 치료가 필요하며 사망률도 높아지게 된다. 황색 포도상구균은 10도 이하, 43도 이상에서는 장 독소를 거의 생산하지 않는다. 그러므로, 황색 포도상구균에 감염되지 않기 위해서는 식품을 10도 이하에 보관하거나, 80도 이상에서 30분간 가열하면 된다. 황색 포도상구균은 일반적을 식중독을 유발하는 다른 균에 비해, 잠복기가 짧은데, 직접적으로 균에 의해 가염되는 것이 아니라, 균의 증식 과정에서 발생한 독소가 식중독의 발병 원인이기 때문이다.

참고 자료

서울아산병원 홈페이지, 포도상구균 감염, 질환백과, <최종검색일:2022.9.12.>,
https://www.amc.seoul.kr/asan/healthinfo/disease/diseaseDetail.do?contentId=31625>
공주대학교 김이형, 황색포도상구균, My Water 물백과사전, <최종검색일:2022.9.12.>,
김명환, 7800명 탈난 40년 전 '학교 급식빵 식중독'… 교육청 "업자 책임"… 뇌물 상납도 드러나, 조선일보, 2018.9.12.,
https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2018/09/11/2018091104122.html>
전혜영, 700명 걸린 '살모넬라' 식중독… 원인 식품은 'OO', 헬스조선, 2021.8.9.,
<https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2021080901423>
서초구보건소 홈페이지, 살모넬라균 감염증, 건강정보, <최종검색일: 2022.9.12.
https://www.seocho.go.kr/site/sh/07/10702060200002015072705.jsp>
이에스더, 계란 만진 손 탓? 20대 숨진 김밥집 식중독 "교차오염 추정", 중앙일보, 2021.8.27., <https://www.joongang.co.kr/article/25002146>
이지현, 시중 유통 족발ㆍ편육 위생 불량…대장균군 최대 123만배 검출, 식품저널, 2017.8.17., <http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=64035>
한국소비자원 홈페이지, 족발 및 편육, 제조·유통단계의 위생관리 강화 필요, 2017.8.17.,
https://www.kca.go.kr/home/sub.do?menukey=4004&mode=view&no=1002491820>
서초구보건소홈페이지, 리스테리아 모노사이토제네스 감염증, 감염병FAQ, <최종검색일:2022.9.12.>,<https://www.seocho.go.kr/site/sh/07/10702060700002015072705.jsp>
대한화학회, 비소, 화학백과, <최종검색일: 2022.9.12.>,
최훈길, 동원·사조·오뚜기 참치캔서 '비소' 검출..업계 "안전 문제없다", 이데일리,2016.1.26.,
https://www.edaily.co.kr/news/read?newsId=03735926612521656&mediaCodeNo=257>
의학>의학>질환>기타질환, 비소중독, 두산백과, <최종검색일: 2022.9.12.>
김민정, 모리가나 비소 분유사건(1955), 2016.8.3.
https://brunch.co.kr/@tokyomom/79>
한국해양학회, 미세플라스틱, 해양학백과, <최종검색일:2022.9.12.>
채수정, 국내 유통식품 중 미세플라스틱, 젓갈·티백·해조류 가장 많아, 현대건강신문, 2022.3.11., <http://hnews.kr/news/view.php?no=58938>
김미경, 당신의 혈중미세플라스틱 농도, 사이언스타임지, 2022.4.28.,
https://www.sciencetimes.co.kr/news/%EB%8B%B9%EC%8B%A0%EC%9D%98-%ED%98%88%EC%A4%91%EB%AF%B8%EC%84%B8%ED%94%8C%EB%9D%BC%EC%8A%A4%ED%8B%B1-%EB%86%8D%EB%8F%84/>