보건영양 ) 국내에서 발생한 생물,물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 정리해 보세요.

과제정보

학과	보건환경학과	학년	2학년
과목명	보건영양	자료	6건
A형	국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. (30점) [힌트: 참고한 문헌이나 웹사이트 등은 출처를 반드시 명시하여야 합니다.] 국내에서 발생한 생물/물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. (30점) [힌트: 참고한 문헌이나 웹사이트 등은 출처를 반드시 명시하여야 합니다.]

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

보건영양학적으로 고대에서는 특정한 식품을 섭취해 질병을 치료하거나 건강을 증진시키는 것이 목적이었지만 시간이 지나면서 필수 영양성분에 대한 종류를 확인하고 체내에 대사되는 과정에 대해 연구하며, 영양학적인 영역에서 사회환경적인 측면으로까지 확대하면서 영양불량 문제를 해결하는 방법을 모색하는 단계로 발전하기 시작했다. 현재는 영양학은 다양한 영역과 연계되며 사회적, 경제적, 정치적, 인권적 측면에서 영양이 다방면적으로 다루어져야 한다는 것이 강조되고 있다.
이러한 보건영양학을 통해 단순히 식생활을 개선하는 활동을 넘어 건강 증진과 삶의 질 향상에 목적을 둔다고 할 수 있다. 현대사회에서 식생활환경은 개인적 요인과 물리적 환경요인, 거시적 환경요인에 의해 영향을 받게 된다. 이는 식품안정성과도 연결되는데 건강한 삶을 위해서 인체가 요구하는 영양소가 충분하게 포함된 식품에 대한 즉각적인 이용이 가능하며, 사회적으로도 용인될 수 있는 방법으로 식품 획득을 할 수 있다는 것이다. 식품에 유해물질로는 생물학적 유해물질과 화학적 유해물질, 물리적 유해물질에 의해 영향을 받을 수 있다. 이러한 다양한 물질 중 생물학적 및 물리적 유해물질로 인한 식품오염사건에 대한 사례를 살펴보고자 한다.

2. 본론

1) 세균성 식중독으로 대표적인 포도상구균은 형태학적으로 포도송이와 같이 연속된 균괴를 형성하는 그람 양성 통성혐기성균으로 발육 최적온도가 35도에서 38도로 내염성이 강하며 여러 항생물질에 내성을 나타내기도 한다. 특히 황색포도상구균이 많은 나라에서 식중독의 중요한 원인균으로 알려져있으며 많은 종류의 포도상구균은 독소를 생성하지만 대부분 포도상구균 식중독이 황색포도상구균에 의해 발생하게 된다. 식중독 증상으로 설사와 구토가 먼저 일어나거나 대부분 격심한 구토증상을 나타내며 잠복기가 2-6시간으로 임상 증상이 독소 섭취량이나 개체 감수성에 의해 차이가 있으며 각 증상의 지속시간이 수 시간으로 특별한 경우를 제외하면 24시간 이내 회복하며 사망한 경우는 거의 없다고 알려져있다. 비교적 열에 강하지만 80도에서 30분간 가열할 때 사멸하지만 황색포도상구균에 의해 생성된 독소가 열이 매우 강하여 끓여도 파괴되지 않으며 건조나 냉장, 냉동, 상온 등 대부분 유통 조건에서 안정적이고 방사선에 의해서도 잘 파괴되지 않아 감염형 식중독과 다르게 열처리나 방사선 조사 처리를 했더라도 식중독이 발생할 수 있다고 한다.

참고 자료

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https://biz.sbs.co.kr/article/20000081653?division=NAVER
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매일경제, "건강 생각해 먹었는데"…분말 식품서 안전기준 22배 '쇳가루' 검출
https://www.mk.co.kr/news/society/view/2021/11/1062815/
박경수. "식품 중 신규 관리대상 유해금속에 대한 시험법 마련."-- (2018)
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