(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명
레포트천사
- 최초 등록일
- 2022.07.21
- 최종 저작일
- 2022.07
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과제정보
| 학과 | 생활과학과, 보건환경학과 | 학년 | 4학년 |
|---|---|---|---|
| 과목명 | 식품위생학 | 자료 | 22건 |
| 공통 |
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세...
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점) 3) 원인식품 및 감염경로 (10점) 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점). |
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소개글
교과목명: 식품위생학<과제명>
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
목차
1) 뉴스 기사2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인 식품 및 감염경로
4) 내가 해당 업체 관리자라면 이렇게 관리할 것이다.
5) 참고문헌
본문내용
1) 뉴스 기사프레시안(홍민지 기자), ‘풀무원 초코케이크 집단 식중독 검사결과...살모넬라 검출’, 2018.09.08.
2018년 9월 4일부터 9월 6일까지 부산과 경남에 있는 7개 중·고등학교의 급식소에서 배식한 초코케이크를 먹고 집단 식중독에 증세를 보이는 사건이 일어났다. 설사와 복통 증세를 보인 학생은 663명 나타난 것을 시작으로 최종적으로 9월 10일 기준, 전국 57개 집단급식소에서 2,207명이 식중독 환자로 집계되었다. 원료인 난백액 뿐만 아니라 환자의 검사 대상물과 학교 보존식, 납품예정인 완제품을 시험 분석했다. 최종 결과 전부 같은 살모넬라균인 살모넬라 톰슨(Salmonella Thompson)이 검출되었다.
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
해당 식중독 사건의 원인이 된 세균은 살모넬라 톰슨(Salmonella Thompson)으로 주모성으로 아포가 없는 그람 음성 간균이다. 살모넬라균은 60℃에서 20분간 가열했을 때 사멸한다. 그래서 60℃보다 더 높은 온도에서 가열한다면 20분 미만 동안 가열해도 사멸한다. 가열 온도가 높으면 높을수록 적은 시간을 들여 사멸시킬 수 있다.
살모넬라균에 감염되면 장내에서 분열·증식하여 독소가 생성된다. 그러나 그 독성은 다른 식중독에 비해 약한 편이다. 살모넬라균에 감염되면 복통, 설사, 발열, 구토를 유발한다. 잠복기는 보통 12∼24시간 정도이며, 대부분 급성장염 증세와 38℃가 넘는 고열 증세를 보인다.
참고 자료
프레시안(홍민지 기자),‘풀무원 초코케이크 집단 식중독 검사결과...살모넬라 검출’, 2018.09.08.
https://www.pressian.com/pages/articles/209991?no=209991&utm_source=naver&utm_medium=search#0DKU
식약처 – 식중독예방과/식품안전관리과,
‘[보도참고자료] '우리밀 초코블라썸케익' 살모넬라 식중독으로 확정’
2018.09.10.
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do
정진경, 윤장호, 식품기사 실기, 예문사, 2020
박영헌 외 5인 공저, 식품위생관리와 HACCP, 양서원, 2013
하상도 중앙대학교 식품공학부 교수,
‘대규모 식중독 사건, 식품제조유통업체ㆍ급식소ㆍ안전관리 당국 모두의 책 임’,식품저널 http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=67773
대한급식신문(김기연 기자), 풀무원 식중독 케이크 제조업체 ‘징역형’
2019.07.05. http://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=34136
