(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
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- 최초 등록일
- 2022.06.30
- 최종 저작일
- 2022.06
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과제정보
| 학과 | 생활과학과, 보건환경학과 | 학년 | 4학년 |
|---|---|---|---|
| 과목명 | 식품위생학 | 자료 | 22건 |
| 공통 |
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세...
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점) 2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점) 3) 원인식품 및 감염경로 (10점) 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점). |
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소개글
식품위생학<과제명>
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
목차
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1) 뉴스 기사
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안기술
3. 참고문헌
본문내용
(1) 원인 세균살모넬라균
(2) 특징
살모넬라균은 일명 Gartner균이라고 한다. 이 균을 처음 발견한 Salmon박사의 업적을 기리며 Salnoella라는 속명이 붙었다. 이 균이 식중독 원인균으로 발견된 것은 1888년 독일에서 폐사한 송아지고기에 의하여 식중독이 발생하였을 때 Gartner가 사망자의 시체와 병육에서 원인균을 분리하여 Bacillus enteritidis라고 명명하였는데 그 후 이균을 살로넬라 엔터리티디스라고 부르게 되었다.
살모넬라는 S. typhi, S. patatyphi, s. enteritidis와 같은 세균을 총괄하는 한 군의 세균으로 공통적인 생화학적 성상과 Kauggmann-White의 분류표에 표시되어 있는 일정한 항원을 가지고 있는 일종의 장내세균이다.
Kauggmann-White에 의하면 현재 약2300종 이상의 혈청형이 분류되었고, 매년 수종의 균종이 추가되고 있다. 살모넬라는 장내세균과에 속하며 크기는 2~3×0.6㎛, 생육 최적 온도는 37℃는 최적 pH는 7~8이다. 그램 음성 간균으로서 주모성 편모를 가지며 운동성이 있다.
아포와 협막을 형성하지 않으며 통성혐기성이다. 포도당을 분해하여 가스를 생성하며 유당을 분해하지 않는다. indole, acethyl-methyl-carbinol을 생성하지 않으며 우유응고, 젤라틴 액화는 음성이나 황화수소를 생성한다.
질산염을 아질산염으로 환원하고 KCN배지에서 발육하지 않는다. 저항력은 비교적 강하나 60℃, 20분에 사멸한다. 살모넬라는 사람에게 병원성이 있을 뿐만 아니라 동물에도 병원성이 있는 종류가 많으며 사람에게만 병원성을 나타내는 종류는 많지 않다.
사람에게 특정 질병을 일으킨다고 보고된 종류는 많지 않다. 사람에게 특정 질병을 일으킨다고 보고된 종류는 약 50% 정도이고 식중독과 관련되어 있는 종류는 약 50여종이다. 살모넬라에 의한 식중독의 경우 어느 정도의 균을 경구섭취하여야 일어나는지의 문제가 있다.
참고 자료
김승민 외, 『식품위생학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
김경훈, 「김밥집 집단 식중독 '초비상'···성남·고양 이어 이번엔 파주서 27명 '설사·구토'」, 서울경제, 2021.08.27.
