(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

소개글

1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).
2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 (20점).

목차

I. 서론

II. 본론
1. 식품의 부패
1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물
2) 부패에 영향을 미친 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)에 대한 분석
3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법
2. 발효식품
1) 내가 즐겨먹는 발효식품
2) 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

식품은 인류 건강을 증진시키는 희망이다. 그리고 그와 동시에 논쟁의 대상이기도 하다. 왜냐하면 다양한 원인으로 인하여 인간의 건강에 심각한 장애를 발생시켜서 그의 가치를 상실하는 일도 있기 때문이다. 급격한 경제적 및 사회적인 발전과 더불어 성장하게 된 식품관련 산업은 fast food, convenience food, instantfood라는 상징적 용어와 함께 여러 가지 가공식품을 대량으로 생산하고 있다. 그러한 식품들은 구매와 가공, 저장, 유통, 그리고 조리 등의 단계를 거쳐서 최종 소비의 형태로 순환하고 있다.
최근에는 그러한 순환 과정에서 발생하는 여러 식품안전성에 관한 소비자의 관심도가 높아지고 있으며 이는 식품 구매 및 의사결정에 매우 중요한 요인으로서 작용되고 있다. 특히 온도 변화에 민감한 식중독 원인 미생물이나 혹은 부패 세균에 따른 식중독의 발생은 전 세계적으로 매해 수백만 명이 경험하고 있으며, 그로 인해 많은 사람들이 사망에 이르고 있다. 이에 따라 사람들은 가공식품의 저장성 향상 및 안전성 확보를 위하여 식품첨가물인 인공합성보존료를 개발해 식중독의 원인이 되는 미생물이나 부패 세균 증식을 억제하고 있다. 즉, 그를 식중독 예방과 부패 세균 증식 억제의 수단으로서 사용하고 있는 것이다. 그리고 그의 사용량은 지속적으로 증가하는 추세를 보이고 있다.
하지만 인공합성보존료는 아무리 미량이라고 해도 장기간 섭취할 경우 인체 내에 축적될 수 있다. 그러한 점에서 인간의 건강에 잠재적인 위해 및 위협을 끼칠 수 있는 것으로 보고되고 있다. 식품에 대한 사용빈도가 상대적으로 높은 보존료 가운데 안식향산은 독성이은 약하나 천식이나 비염, 그리고 두드러기 과민성 쇼크 등을 일으킬 수 있다. 그리고 소르빈산은 특이체질의 경우에는 심한 두드러기나 가짜 알러지를 발생시킬 수 있다.

참고 자료

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http://j-nattokinase.org/kr/nattokinase/natto.html