(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	24건
공통	농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 ... 더보기 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오. 접기

목차

I. 서론

II. 본론
1. 고품질 돼지고기가 갖추어야 하는 조건
2. 돼지고기 식품산업의 발전 방안

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론

나는 평소에 음식을 먹는 것을 굉장히 좋아하고, 또한 음식 자체에 대해서도 관심이 매우 깊다. 사람들이 건강을 위해서 운동을 하는 것만큼이나 좋은 음식을 먹는 것도 중요하다고 생각하기 때문이다. 특히 사람들이 일상생활에서 자주 섭취하는 식품이라면 더더욱 그 식품의 안전성이나 품질에 대해서 신경을 쓰는 것이 필요하다고 생각한다. 그러한 의미에서 우리나라 사람들이 구이나 찜 등으로 자주 섭취하는 돼지고기가 고품질의 돼지고기가 되기 위해서 갖추어야 하는 조건에는 무엇이 있는지에 대해서 먼저 살펴보고, 돼지고기 식품산업이 향후 보다 발전하기 위한 방안에는 어떠한 것들이 있는지에 대해서 조사해봥ㅆ다.

II. 본론
1. 고품질 돼지고기가 갖추어야 하는 조건

고품질의 돼지고기가 되기 위해서는 육질이 우수해야 한다. 육질에 영향을 미치는 요소로는 먼저 연도와 향이 있다. 연도는 일반적으로 근육의 결로서 근내지방도에 따라서 연도상의 차이가 나타나게 된다. 그 다음 향은 당이나 펩타이드, 아미노산 등이 관여하고 있는 사항이며, 향에도 지방은 상당한 영향을 미친다. 지방자체는 별다른 특이한 맛을 가지고 있지는 않다. 하지만 돼지고기를 가열하여 조리를 할 경우 지방이 용해되어서 고기 주위에서 구워지면서 고기의 맛을 향상시키게 된다. 그러므로 고품질의 돼지고기가 되기 위해서는 이러한 맛과 향, 탄력과 결이 좋아야 한다. 이 외에 돼지고기의 근내지방의 수준도 중요하다. 근내지방은 고기의 근육 속에 분포되어 있는 지방이다.
근내지방은 고기를 구운 다음에 씹을 때 근육이 씹히는 경우를 상대적으로 줄여 주어서 고기가 더 연한 느낌이 들게 만든다. 또한 근육 안의 지방은 조리를 할 때 용해되어서 향미를 북돋우는 작용을 한다. 그로 인해서 기호도가 더욱 높아지게 된다. 지방 함량이 높아지면 전단력은 더 감소하게 되고 보수력은 증가하게 된다. 보수력은 고기에 분쇄나 절단, 압착, 열처리 등의 물리적인 힘이 가해졌을 때 고기가 수분을 유지하고자 하는 성질을 의미한다.

참고 자료

돼지고기 바로알자(15)-고품질 돼지고기의 생산을 위한 돼지의 도축방법(II) , 주선태, 한국양돈저널, 1999
국내산 돼지고기 시장 전망 및 중장기 발전방안 연구, 지인배, 정민국, 김현중, 송우진, 2011.11