식품위생학 ) 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	20건
공통	1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나... 더보기 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점). 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점). 접기

목차

1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오
(1) Clostridium perfringens 식중독균
(2) 황색포도상구균
(3) 캠필러박터 식중독균

2. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오
(1) 식중독 발생 상황
(2) 우리나라의 식중독 발생현황
(3) 캠필러박터 식중독균의 식중독 사고건수와 환자 수

3. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오
(1) 식품의 위생관리법
(2) 캠필러박터 식중독의 예방법

4. 참고문헌

본문내용

1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

덜 익힌 가금류에 따른 식중독을 일으키는 식중독균은 크게 세 가지를 꼽을 수 있다. 감염형 식중독인 캠필로박터 식중독균, 독소형 식중독인 황색포도상구균 식중독균, 감염 및 독소형 식중독인 Clostridium perfringens 식중독이 있다.

(1) Clostridium perfringens 식중독균
감염 및 독소형 식중독인 Clostridium perfringens 식중독균은 예전 전부터 상처감염증에서 가스괴저의 원인균으로 알려진 Clostridium perfringens 가 증식된 식품을 섭취함으로써 장관 내에서 증식할 시 독소를 생산 및 배출하여 식중독의 직접적인 발생 원인이 되는 것으로 생각되어져 왔다.
그 이론은 1985년 Klein에 의해 처음으로 보고된 이래 제2차 세계대전 이후부터는 점차 상세화되고 전문화되어 증가해왔다. 그 외에도 Hobbs 등에 의해 장염을 일으키며 식중독을 발생시킨다는 것도 알려졌다.
Clostridium perfringens 의 원인세균으로는 Clostridium welchii 로 불려 졌던 이 균은 동물이나 사람의 장관에 상재하는 균으로써 물, 식품, 우유, 토양 등에 널리 분포되어 있다고 한다. 이 균은 열에 잘 죽는 포자를 형성하여 그람양성의 간균이고 편모가 없는 편성혐기성균이다.
발육 최저 온도는 37~45도로서 일반 세균보다는 높으며, 최적 pH는 6.0~7.0으로 5.5이하에서는 발육이 억제된다. 락토스와 유사한 대부분의 당을 발효하여 가스와 산을 생성하며, 가스에 의해 붕괴되고, 산에 의해 카세인을 응고시킨다.
이 식중독은 육류와 그와 관련된 가공품을 비롯하여 기름에 튀긴 식품, 단백질 식품이 원인이 되며 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 많이 일어난다. 사람과 동물의 장관 내나 물, 식품, 토양, 우유 등에 널리 분포되어 있다.

참고 자료

식품위생학 (효일/금종화 외 14명 저)