(단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	14건
공통	1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 ... 더보기 1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점). 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점). 접기

소개글

과목 : 단체급식관리
주제 : 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 급식체계
1) 전통적 급식체계(conventional foodservice system)
2) 중앙공급식 급식체계(Commissary foodservice system)
3) 조리저장식 급식체계(Ready prepared foodservice system)
4) 조합식 급식체계(Assembly/serve foodservice system)
2. 운영형태별 유형
1) 직영 : 학교급식
2) 임대
3) 위탁
3. 학교급식
4. 영양사로서 역할과 책임
1) 역할
2) 책임

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
학교급식이 실행되고 학부모들은 바쁜 아침마다 도시락을 일일이 싸주는 부담을 줄이게 될 수 있었고, 학생들은 학교에서 바로 지은 밥을 먹을 수 있게 되었다. 하지만 학교급식에 대한 식중독 사건이나 부실한 식재료 등에 대한 내용이 언론의 단골 소재로 등장하여 학교급식에 대한 학부모와 학생들의 불안감이 좀처럼 사라지지 않고 있다. 이러한 여론이 계속해서 발생해서 학부모와 학생들이 학교급식에 가지는 관심이 증대한 것도 있으나, 건강한 먹거리에 대한 국민적 욕구가 상승한 것도 요인이 된다.
최근에는 많은 공간에서 급식이 실시되고 있으며, 이에 따라 건강한 삶과 생태적 환경을 함께 고려하는 소비자들이 늘어나고 있다. 그리하여 급식에 있어서도 친환경 농산물 소비나 친환경농산물 재배가 많이 늘어나고 있다. 특히 한미 FTA 체결로 인하여 광우병이라든가 유전자 조작 농산물, 농약 사용 등과 같이 사회적 문제들이 이슈화되면서 급식에 대한 많은 관심이 증대하였다.
따라서 본 글에서는 학교급식에 대하여 알아보기 위하여 학교급식이 어떠한 체계를 가지는지, 급식체계별 유형에 대해 기술해보도록 하겠다. 또한 학교급식의 운영주체에 대하여 조사하고 각 운영주체별 유형에 대해 논한 뒤, 학교급식의 영양사로서 요구되는 역할, 책임, 업무가 무엇인지 서술해보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 급식체계
급식체계(foodservice system)란 “급식 목적을 달성하기 위해 다양한 자원(input)을 음식과 서비스로 산출(output)하는 과정(process)에 관한 부문의 유기적인 시스템”을 의미하는 것으로, 학교급식은 전통적 급식체계 시스템으로 운영되고 있다.

1) 전통적 급식체계(conventional foodservice system)
(1) 특징
대부분 단체급식소나 레스토랑에서 주로 사용하는 급식체계로 음식의 생산과 분배, 서비스가 모두 동일한 장소에서 연속적으로 이루어진다는 특징을 가진다.

참고 자료

김승민 외(2017). 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교.
김현아 외(2007). 『급식관리지침서』, 대한영양사협회.
이원영(2010). “학교급식 운영 실태와 개선방안에 관한 연구”, 서울시립대학교 도시과학대학원 석사학위논문.
사단법인 대한영양사협회 https://www.dietitian.or.kr/