단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	14건
공통	1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 ... 더보기 1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점). 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점). 접기

소개글

"단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오."에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 학교 급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형을 설명
2. 학교 급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명
3. 학교 급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

우리나라의 전통적인 식사문화는 가정 내에서 조리되어 가족들이 함께 모여서 먹는 식사를 하는 공식이 원칙으로 해왔다. 과학의 발달과 산업구조가 확대되면서 가족의 일원이 사회에 참여하게 되어 가정 내 공식의 기회는 점차 감소되었고 하루 세 끼 중 적어도 한 끼 이상을 가정 밖에서 개별적으로 해결하게 되었다. 즉 가정인인 동시에 사회인으로서 각자의 직장, 학교 등의 집단에 속하여 생활함으로써 가정 밖의 식생활 비중이 높아지게 되었다.
이에 급식산업이 발달하게 되었는데 급식산업이란 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미하며, 가정 외의 장소에서 상업성 또는 비상업성 목적으로 고객에게 식사와 이를 위한 서비스를 제공하는 업종이라고 정의할 수 있다.
단체급식이란 가족 이외의 특정 다수의 사람에게 계속적으로 식사를 공급할 경우에 사용되며 그러한 급식을 하고 있는 곳을 급식시설 혹은 급식소라고 한다.
식품위생법 제2조 11항에서 단체급식소에 대하여 ‘영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타후생기관 등의 급식시설로서 대통령령이 정하는 것을 말한다.’ 라고 정의하고 있다.
본론에서는 여러 단체급식소 중 학교급식이 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 알아보고 급식체계별 유형에 대해 설명을 하고자 하며, 학교급식소의 운영주체에 대해 조사하고 운영주체별 유형을 설명하도록 하겠다. 그리고 본인이 학교급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술 해보도록 하겠다.

Ⅱ. 본 론

1. 학교 급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형을 설명

학교 급식소은 전통식 급식체계로 운영되고 있다. 일부 학교에서는 중앙공급식 급식체계 형태로 운영되는 학교도 있지만 거의 대부분의 학교는 본인이 조사한 급식체계는 전통식 급식체계로 운영되고 있다.

참고 자료

단체급식관리(2017)
혁신 급식경영론(2007)
최신단체급식(2005)
단체급식실무경영론(2007)