(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조2

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

식품위생학

목차

Ⅰ. 서론
1. 무엇을 넣느냐
2. 식품첨가물이란?

Ⅱ. 본론
1. 각 나라의 식품 첨가물에 대한 정의와 우려
(1) 한국
(2) 미국
(3) 일본
(4) 유럽
2. 더 진한 커피
3. 에리스리톨
4. 나의 견해

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 무엇을 넣느냐
어린 시절, 마녀, 혹은 마법사가 등장하는 만화 영화를 보면 늘 사람 몸집만 한 항아리에 각종 재료를 넣어 휘휘 젓고 있는 장면이 등장한다. 어린이들을 위해 만들어지는 장면일지 모르겠지만, 어른이 된 지금에 와서 생각해보면 제법 흥미로운 장면이 아닐 수 없다. 별의별 재료를 다 쏟아 넣은 이 정체불명의 액체는 공주를 홀리는 약으로 탄생하거나 혹은 단 한 모금만으로 저승길에 이르는 독약이 된다. 항상 드는 생각이지만 이런 동화를 창작하는 작가의 머릿속은 온 우주가 가득 차 있지 않을까.
그렇다. 요리라는 것은 혼합의 결정체다. 무엇을 첨가하느냐, 얼마나 익히느냐에 따라 그 맛과 영양은 천지 차이다. 하나의 요리가 완성되기까지 많은 과정이 있지만 역시 가장 중요한 것은 ‘무엇’을 넣느냐가 아닐까. 할머니가 만들어 주신 고향의 맛을 그대로 담은 된장이 있다 한들, 거기에 뜬금없이 딸기잼을 섞는다면 상상할 수 없는 맛이 창조될 것이다. 또한, 실수로 소금을 들이붓는다든지, 마트에서 사 온 두부가 유통기한이 지났다든지, 혹은 썰어 넣은 양파 안에 죽은 곤충의 사체가 둥둥 떠 있는다든지, 생각만으로도 뱃속이 아려오는 결과가 펼쳐지는 것이 요리다.

2. 식품첨가물이란?
맛있는 음식을 먹는다는 것은 참으로 행복한 일이다. 오죽하면 우리가 습관처럼 펼쳐보는 SNS 담벼락에 음식 사진으로 도배되어 있을까. 아마도 한국에서 가장 잘나가는 모델의 포트폴리오보다 서울에서 가장 유명한 평양냉면집의 냉면 사진이 더 많을 수도 있겠다. 중요한 것은 그 맛인데, 우리가 먹는 거의 모든 음식에는 식품첨가물이라는 것이 함유되어 있다. 소위 마법의 가루라고 불리는 다시다 따위가 바로 그것이다. 그뿐만 아니라 그 형태와 목적에 따라 수십, 수백 가지의 식품첨가물이 존재한다. 식품을 오래 보관하기 위해, 맛을 좋게 하기 위해, 그리고 먹음직스러운 색깔을 내기 위해 각 음식에 첨가하는 물질 말이다. 우선 음식이 상하는 것을 막아 주는 식품첨가물이 있다.

참고 자료

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)
하이닥, 먹어도 살 안 찌는 감미료, ‘에리스리톨’은 무엇? (2017)
http://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000416073
식품의약품안전처, 식품첨가물 안심하세요! (2013)