(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

과목명: 식품위생학
주제: 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
1) 우리나라에서의 정의
2) 합동식품첨가물전문가위원회(The joint FAO & WHO expert committee on food additives)에서의 정의
3) 국제식품규격위원회(CODEX)에서의 정의
4) 미국 국립과학학술원 산하 식품보호위원회(Food Protection Committee of the National Academy of Science/National Research Council)에서의 정의
2. ‘진라면 매운맛’ 식품첨가물
1) 사용 기준
2) 주용도 및 사용목적
3) 라면의 식품첨가물 역할
(1) 나트륨
(2) 인공감미료 MSG
(3) 리보뉴클레오티드이나트륨
(4) 산도조절제
(5) 팜유

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식품첨가물(Food additives)은 “식품의 가공 및 제조과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질개선, 원활한 가공보조, 기호성 향상, 영양 가치의 증진은 물론 신선도 향상과 보존성 향상의 목적으로 첨가되는 물질”이다. 식생활 패턴의 다양화와 식품 가공기술의 발달로 식품첨가물의 사용은 계속 증가하고 있으며 종류도 다양해지고 있으나, 화학적 합성물이 대부분이어서 잠재적인 위험성이 있기 때문에 안전성을 필요로 한다(오세욱 외, 2016).
따라서 본 글에서는 식품첨가물에 대한 우리나라의 정의 UN 산하기구인 FAO, WHO의 정의, 국제식품규격위원회(CODEX)의 정의, 미국국립과학학술원 산하 식품보호위원회의 정의를 설명하고 ‘진라면 매운맛’의 식품첨가물에 대하여 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하겠다. 마지막으로 ‘진라면 매운맛’의 품질을 향상시키기 위해 추가되거나 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물에 대하여 논해보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 정의
1) 우리나라에서의 정의
우리나라 「식품위생법」 제2조 제2항에는 식품첨가물이란 “식품을 제공·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)을 말한다.”라고 정의하고 있다.

2) 합동식품첨가물전문가위원회(The joint FAO & WHO expert committee on food additives)에서의 정의
국제기구 UN 산하기구인 FAO와 WHO의 ‘합동식품첨가물전문가위원회’에서는 식품첨가물에 대하여 “식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 식품에 의도적으로 보통 미량으로 첨가하는 물질”이라고 정의내리고 있다.

3) 국제식품규격위원회(CODEX)에서의 정의
국제식품규격위원회(CODEX)에선 식품첨가물에 대하여 “영양가의 존재 여부와 관계없이 식품의 ......<중 략>

참고 자료

오세욱 외(2012). 『재미있는 식품위생학』, 수학사.
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)