(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	14건
공통	시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모... 더보기 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점) 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점) 3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점) 접기

소개글

과목명: 식품미생물학
주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다

목차

I. 서론

II. 본론
1. 미생물이 자라는데에 영향을 미치는 요인들
2. 가공식품에 들어있는 원료를 상하게 만들 수 있는 미생물의 종류와 특성
3. 미생물의 증식을 막기 위해서는

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론
예전에 미생물에 관한 다큐멘터리를 본 적이 있다. 세상에는 내가 생각하고 알았던 것보다 훨씬 많은 미생물의 종류가 있다는 걸 알게 되고 신기했다. 그리고 미생물이 그렇게 여러가지 역할을 한다는 것도 참으로 신기했다. 그리고 미생물이 우리 일상 생활 속에서 비록 눈데 보이지는 않지만 어디에나 있으며, 버섯도 미생물의 일종이라는 것을 알고 놀라기도 했다. 다큐멘터리를 보고서 나는 미생물에 대한 호기심을 항상 마음 한 켠에 가지고 있었는데, 너무 학문적으로 접근하면 어려울 수도 있을 것 같아서 그동안 이에 관한 자료를 제대로 찾아보지 않았었다. 미생물이 자라는데에 영향을 미치는 요인과 가공식품 안에 있는 원재료에 위협을 가할 수도 있는 미생물의 종류와 특성, 그리고 미생물이 마구 자라는 것을 막기 위한 방법에 대해서 나름의 나의 생각을 기술해보았다.

II. 본론
1. 미생물이 자라는데에 영향을 미치는 요인들
미생물은 김치나 막걸리같은 사람들이 즐겨 취하는 발효 식품에서부터 여러가지 질병이나, 사람들을 둘러싼 환경에 이르기까지 인류의 삶에 밀접하게 영향을 미친다. 미생물은 식품이나 발효, 농수산업, 의약품, 정미화학 등 산업전반에서 널리 쓰인다. 미생물은 생물로서의 기본적인 특성을 모두 가지고 있으면서도 세대기간이 짧아서 시험분석에 드는 시간과 비용이 적게 들기 때문에 미생물학은 적극저긍로 연구되어오고 있다.
미생물은 일반적으로 세포의 종류에 따라서 원핵세포와 진핵세포, 바이러스로 크게 나눌 수 있다. 원핵세포는 원핵 미생물로도 불리우며 진핵세포에 비해 단순한 구조이며, 형태가 원시적이다. 핵과 세포기관이 없으며, 유전물질이 핵막에 둘러싸여 있지 않고 세포질의 핵양체에 있다. 세균이나 원핵조류가 이에 속한다. 진핵세포는 진핵 미생물로도 불리우며 보다 복잡한 구조를 가진 한층 진화된 세포다. 핵막과 세포기관이 뚜렷하다. 모든 동식물이 가지고 있는 세포는 진핵세포이다.

참고 자료

한국미생물생명공학회
노로바이러스 결과보고서, 한국소비자원
식중독 유발 노로바이러스 ‘족집게’ 검사법 개발, 2018.02.08, 식품음료신문
김치유산균의 연구 동향에 대해서, 한국미생물생명공학회
급식 김치 노로바이러스 범벅, 서울신문, 2013.06.09