푸드코디네이션 2020년도 2학기 중간 기말 족보

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목차

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본문내용

1. 테이블 코디네이션에 관한 설명 중 옳은 것을 모두 고르시오.
1.중국의 테이블웨어는 자기 사용이 원칙이다.
2.서양의 상차림에서 글라스는 오른쪽에서부터 물, 레드와인, 화이트 와인 순이다.
3.T.P.O애 따른 기본 개념 즉 time, person, objectives를 고려한다.
4.Who, with whom, when, where, why, how을 고려하여 테이블을 계획하고 구성한다.
5.20세기 접시와 볼 등도 단순한 문양과 형태에 자연미가 첨가되어 나타난다.
답 : 1, 5

2. 커트러리의 종류가 옳은 것을 모두 고르시오.
1.그랜드 바로크
2.치펀테일
3.퀸 엘리자베스
4.웨지우드
5.마졸리카
답 : 1, 2, 3

3. 일본의 도자기가 급격하게 발달된 것은 임진왜란 때이며 한국은 임진왜란 이후 소박하며 서민적인 순백의 자기가 주를 이루다가 일제강점기하에서 막사발 분위기의 그릇으로 변하여 보잘 것 없이 퇴보하였다.
답 : O

4. 로마시대에 처음 등장한 냅킨은 로마 제국의 멸망과 더불어 없어졌다. 15세기경에는 냅킨으로 바스 타올(bath towel) 크기의 린넨을 하인이 어깨에 걸치고 다녔다. 한편, 같은 시대 평범한 가정에서는 좋은 테이블보 위에 음식을 올려놓고 식사를 했다는 그림이 있다.
답 : o

5. 냅킨을 접을 때는 모양을 내기보다는 되도록 접은 손이 적게 가도록 단순하게 접도록 한다. 냅킨을 접는 방법에는 꽃봉오리, 주교관, 연꽃, 나팔꽃, 셔츠 등이 있다. 정찬용 냅킨의 소재로는 다마스크, 레이스, 자수 등이 있다.
답 : X

참고 자료

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