식품영양학과 - 고급영양학 기말고사 요점정리

소개글

"식품영양학과 - 고급영양학 기말고사 요점정리"에 대한 내용입니다.
책 영양소대사의 이해를 돕는 고급영양학, 변기원 외 4인, 교문사, 2018.08.07를 참고하여 만들었으며 목차에 있는 내용을 간결하고 요점적으로 담았습니다.
총 6페이지의 분량이며 부담없이 볼 수 있습니다.

CHAPTER 6 지용성 비타민
• 비타민 A
-구조 및 성질
-흡수 및 대사
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 D
-구조 및 성질
-흡수 및 대사
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 E
-구조 및 성질
-흡수 및 대사
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 K
-구조 및 성질
-흡수 및 대사
-생리적 기능
-결핍증
CHAPTER 7 수용성 비타민
• 티아민
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 리보플라빈
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 니아신
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 판토텐산
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 B6
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 엽산
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 B12
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
• 비타민 C
-구조 및 성질
-생리적 기능
-결핍증
CHAPTER 8 다량 무기질
• 칼슘
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 인
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 마그네슘
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 나트륨
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 칼륨
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 황
-흡수와 대사(방해요인,항상성)
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품

CHAPTER 9 미량 무기질
• 철
-체내 분포
-흡수와 대사
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 아연
-체내 분포
-흡수와 대사
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 구리
-체내 분포
-흡수와 대사
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 요오드
-체내 분포
-흡수와 대사
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
• 셀레늄
-체내 분포
-흡수와 대사
-생리적 기능
-결핍증
-급원식품
CHAPTER 10 수분과 전해질
• 수분
-수분평형

목차

CHAPTER 6 지용성 비타민
1. 비타민 A
2. 비타민 D
3. 비타민 E
4. 비타민 K

CHAPTER 7 수용성 비타민
1. 티아민
2. 리보플라빈
3. 니아신
4. 판토텐산
5. 비타민 B6
6. 엽산
7. 비타민 B12
8. 비타민 C

CHAPTER 8 다량 무기질
1. 칼슘
2. 인
3. 마그네슘
4. 나트륨
5. 칼륨
6. 황

CHAPTER 9 미량 무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 셀레늄

CHAPTER 10 수분과 전해질
1. 수분

본문내용

CHAPTER 6 지용성 비타민
•222 비타민 A
-구조 및 성질
-활성형：레티노이드, 카로티노이드
-레티놀(비타민A 활성도 기준), 레티날, 레티노산
-동물성 식품에는 레티놀+지방산=레티닐 에스테르
-카로티노이드가 레티놀로 전환될 때 β-카로틴 활성이 제일 높음
-흡수 및 대사
-담즙에 의해 유화 - 췌장 효소에 의해 레티놀과 지방산으로 가수분해 된 후 소장에서 흡수 - 카일로마이크론에 포함되어 림프관을 통해 간으로 이동 - 레티닐 에스테르의 형태로 저장
-생리적 기능
-시각회로 : 레티놀은 망막에 도달시 레티날이 됨 - 옵신과 결합해 로돕신 형성 - 로돕신은 어두운곳을 볼 수 있게 함
-원추세포에서 색을 감지하는 아이오돕신에도 관여
-레티노산의 형태로 정상적인 세포분화에 관여
-상피세포를 건강하게 유지시켜 면역관리, T림프구 생성
-레티놀, 레티날은 생식에 도움
-결핍시 골격이 약해짐
-카로티노이드는 항산화제로 세포막, 핵산 보호
-결핍증 : 야맹증, 비토반점, 안구건조증, 각막연화증, 모낭각화증, 상피세포 건조로 세균 침입 용이

•231 비타민 D
-구조 및 성질
-체내에서 호르몬처럼 합성돼 자외선이 피부에 닿으면 콜레스테롤부터 생성된 전구체가 비타민D로 변환
-뼈 건강(성장촉진, 골다공증 예방), 암 발생 감소
-식물성 비타민D₂(에르고칼시페롤)
-동물성 비타민D₃(콜레칼시페롤)
-열, 빛, 산소에 안정 / 알칼리에 불안정
-흡수 및 대사
-담즙에 의해 미셀형성 소장에서 흡수 - 카일로마이크론에 포함되어 림프관을 통해 간으로 이동 - 간에서 D3은 수산화반응에 의해 칼시디올로 전환 - 신장(PTH)에서 수산화 반응에 의해 칼시트리올로 전환 - 칼시트리올 => 신장에서 만들어진 호르몬

-생리적 기능
-활성형 비타민D3가 소장에서 칼슘, 인의 흡수를 촉진시키고, 신장에서 재흡수를 증가해 골격 형성
-탈석회화를 촉진해 새로운 골격 형성
-혈중 칼슘의 항상성 유지

참고 자료

영양소대사의 이해를 돕는 고급영양학, 변기원 외 4인, 교문사, 2018.08.07