영양교사, 고급영양학 서브, 요약 정리

목차

1. 건강한 식생활
2. 탄수화물
3. 지질
4. 단백질
5. 소화와 흡수

본문내용

01. 건강한 식생활
영양표시제
종류 : 열량/ 탄수화물, 당류/ 단백질/ 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤/ 나트륨함량/ 강조하고자 하는 성분
단점 : 과잉 혹은 부족하게 섭취했을 때 발생할 수 있는 문제를 함께 제시할 수 없음(예 - 식이섬유 섭취의 장점을 강조한 식품의 경우 과잉 섭취 시 무기질흡수 감소, 소화불량이 발생할 수 있다는 점을 알 수 X)

영양소밀도
정의 : 각 식품의 공급에너지에 대한 영양소 함량을 권장섭취량비율로 나타낸 것으로서 영양적 가치를 비교 평가할 때 이용

식품교환법
정의 : 식사계획을 위한 수단의 하나로 식품을 탄수화물, 단백질, 지방, 열량의 조성이 비슷한 식품끼리 몇 가지 군으로 묶고 1회 분량을 제시해 놓은 것.
장점 : 각 군의 식품은 종류에 관계없이 1단위당 해당 주요 영양소를 거의 비슷하게 포함하므로 별도의 계산 없이 식품을 다양하게 교환하여 선택할 수 있음

02. 탄수화물
단당류
알도오스(알데히드기 갖음) : 포도당, 갈락토오스
케토오스(케톤기 갖음) : 과당, 리보오스(오탄당), 디옥시리보오스(오탄당)
L형과D형 분류 기준 : 광학 활성도에 따라 D형과 L형의 당으로 분류하며 L형 이성질체는 생체 내에서 이용되지 않아 에너지를 내지 않으므로 대체 감미료로 이용

이당류
서당 : 포도당+과당/ 알파-1,2결합/ 설탕
맥아당 : 포도당+포도당/ 알파-1,4결합/ 식혜
유당 : 포도당+갈락토오스/ 베타-1,4결합/유즙

올리고당
정의 : 3~10개의 단당류로 구성되며 당단백질이나 당지질의 구성성분으로서 세포내에서는 주로 생체막에 부착되어 있음. 사람의 소화효소로 소화되지 않아 대장 내 박테리아에 의해 분해되어 가스 생성.
콩류 : 라피노오스(갈락토오스+포도당+과당), 스타키오스(갈락토오스+갈락토오스+포도당+과당)

참고 자료

없음