영양사 대비 , 영양학 자료 완벽 정리

소개글

영양사공부하면서 정리했던 내용입니다~
교문사 문제집을 오답노트하면서 오답 써머리겸 작성하다보니 하나의 이론서가 되었네요

목차

없음

본문내용

영양 섭취 적정비율 탄:단:지=55~70 : 7~20 : 15~25
한국인 영양섭취기준
: 한국인의 건강을 최적의 상태로 유지할 수 있는
영양소 섭취 기준
: 만성 질환이나 영양소 과다섭취 예방을 고려해
여러 수준으로 설정
* 평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한
사람들의 절반에 해당하는
사람들의 일일 필요량을
충족시키는 값
* 권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를
더하여 정함
* 상한 섭취량: 인체 건강에 유해영향이
나타나지 않는
최대 영양소 섭취수준

당질
포도당
- 혈당으로 존재
( 정상인의 혈액에 0.1% 정도 농도로 )
- 이당류 ( 유당, 맥아당, 서당 ) 구성성분 [분해효소]
* 유당 : 포도당 + 갈락토오즈 [락타아제]
* 맥아당 : 포도당 + 포도당 [말타아제] ⇨ 소장
* 서당 : 포도당 + 과당 [수크라아제]
< 유당 - β결합 맥아당, 서당 - α결합 >
- 단당류 ( 포도당, 갈락토오즈, 과당 )
* 갈락토오즈
: 간에서 UDP-포도당으로 전환 → 글리코겐으로 저장
: 혈액 내 인슐린 도움 없이 세포 내로 운반 가능
: 단당류 중에서 장내 흡수 속도 제일 빠름

<중 략>

복합 다당류
- 섬유질
* 가용성 ( 3kcal/1g당 )
: 혈당의 급격한 상승 방지
펙틴 : 갈락투론산 함유
검, 해조다당류, 뮤실리지
- 주로 과육 (감귤류, 사과, 딸기, 바나나), 콩,
감자, 해조류 (미역,다시마), 보리
- 혈중 콜레스테롤 저하 효과 더 높다
⇨ 비만예방, 치료효과 있음
- 포도당 흡수 저지 (인슐린 분비 저하)
⇨ 급격한 혈당 상승 방지
- 당뇨 및 고콜레스테롤 혈중 관리에 좋음

참고 자료

교문사 영양사 수험서