가공식품의 이점과 문제점

소개글

가공식품의 이점과 문제점 에 대한 내용입니다.
서적과 자료들을 찾아가며 직접 타이핑하였습니다.

목차

서론
1. 가공식품이란
1) 정의
2) 의의
3) 가공식품의 요소와 건전성
4) 가공식품의 종류

본 론
1. 가공식품의 이점
2. 가공식품 문제점
1) 식품의 영양적인 문제
2) 식품 첨가물 문제
3) 안정성 문제

결 론
1. 가공식품의 동향과 전망
2. 우리들의 생각

◎ 참고문헌

본문내용

서론
1. 가공식품이란
1) 정의
식품의 가공은 식품의 원재료를 물리적(세정, 분리, 혼합, 분쇄, 건조, 성형 등), 화학적(가수분해, 산화 환원, 중화 등)및 생물적(혹은 미생물적) 방법으로 처리하여 그 품질과 보존성을 향상시켜 이용가치를 높이는 것을 가공이라하고, 식품의 저장은 식품의 원재료를 그대로 혹은 적당히 가공해서 변질과 부패등 여러 가지 해를 방지할 수 있도록 처리하는 것이다.

2) 의의
음식물은 인체의 각종 영양을 위해서 섭취하는 것이므로 식품의 품질과 기호성을 좋게 해서 영양가를 높이는 것이 우선 가공의 의의이며 목적이다. 가공에 의한 소화흡수 개선이나 영양소의 강화는 그 식품의 영양 가치를 높인다. 가공식품은 일반적으로 신선식품보다도 장기간의 보존이 가능하다. 더구나 가공에 따라서 적절한 위생상의 처리와 관리를 하는 것은 안전한 가공식품을 생산하기위해 매우 중요하며 가공에 의해서 식품의 재료의 특성을 살리고 보다 발달된 가공법으로 새로운 식품을 만들어 내는 것도 가공의 의의이며 목적이다.
다음으로 저장(貯藏)의 의의와 목적은, 일반적으로 생산되는 식량은 저장성이 부족한 것이 많다. 이러한 식량에 저장성을 주는 것은 식량비축의 관점에서 불가결 할 뿐만 아니라 수급(需給)의 원활한 조절이나 가공식품의 장기간 품질유지를 하기위해서도 중요하다. 식품의 저장에 따라서쪽 생활은 안정되고, 식생활은 다양화하고 계절감을 언제라도 맛볼 수 있으며 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것을 식품의 종류는 많아져 풍부하게 된다. 생산 식량이나 가공식품에 저장성을 높이는 것은 식품의 품질저하를 방지하고 생산자와 소비자 간의 수송이나 유통을 쉽게 하고 수급을 조절한다. 또 저장에 따라 예를 들면 추숙(追熟)이나 숙성(熟成)과 같이 식품의 가치를 높일 수 있다. 따라서 식량을 저장하는 방법이나 기술의 연구 개발 특히 저장을 위한 식품의 가공은 매우 중요한 것이다. 그러기 위해서도 각 식품의 가공·저장의 원리를 아는 것은 큰 의의가 있다.

참고 자료

없음