조섬유 정량

소개글

조섬유 정량 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

세계적인 규약인 AOAC법을 이용하여 대두의 조섬유를 정량하는 것이다. 정량하기 위해 탈지대두 2g을 둥근 플라스크에 정취하고 가열된 1.25% H2SO4 200ml을 가한다. 둥근 플라스크를 환류냉각기에 연결하여 1분 내에 끓이고 30분간 가열한다. 이때 중간에 Amyl alcohol 1ml을 가한다. 그리고 Alllin`s관으로 흡입여과를 한다. 붉은색이 사라질 때까지 뜨거운 물을 가하여 흡입여과하고 리트머스 종이로 중성이 되었는지 확인한다. 가열된 1.25% NaOH 200ml를 가하고 환류냉각기에 연결하여 1분내 끓이고 30분간 가열하고 glass filter로 여과한다. 뜨거운 물로 4~5회 세척하며 여과하고 ethanol 15ml을 가하여 여과를 한다. 남은 시료를 도가니에 넣고 110℃의 건조기에서 1시간 건조를 하고 데시케이터에서 방냉 후 칭량을 한다. 450~500℃의 전기로에서 1시간 회화하고 데시케이터에서 방냉 후 칭량하여 조섬유의 계산식에 넣어 조섬유의 함량을 구한다. 결과 탈지대두의 조섬유의 함량은 6.504%인 것을 알 수 있었다. 실제 섬유 함량은 약 3.5%에 비해 실험 중에 이물질 혼입과 섬유소 외의 물질이 존재로 인해 높게 나왔다. 실험을 통해 AOAC법의 원리와 실험방법을 익히고 탈지대두의 조섬유 함량을 알 수 있었다.

2. Introduction
섬유소(cellulose)는 자연계에 가장 광범위하게 분포되어 있는 다당류로서 고등식물의 세포벽(cell wall)의 주요 구성 성분으로 lignin 등과 함께 존재하며 그 함량은 식물의 종류, 상태에 따라 다르다. 고등식물에는 물론 세균·바닷말·해산동물인 멍게류의 외피에도 존재하며, 아세트산균의 균체 외분비물에도 함유되어 있다. 또, 조개류의 점액 속에 존재하는 cellulose에는 황산에스테르가 존재한다.
이밖에 여러 가지 유기화학, 물리화학적인 연구 결과 cellulose의 분자는 많은 글루코오스가 탈수 축합하여 셀로비오스 모양으로 결합하여 생긴 고분자로 추정되고 있다.

참고 자료

3. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p88~91
4. 월간식품산업
5. 네이버