새로운 단백질 자원

소개글

현재 세계인구의 반 이상이 대체로 단백질 섭취 부족상태에 있으며
이로 인하여 단백질의 자원문제가 심각한 문제로 대두될 것이고, 앞으로 양질의 단백질 자원 개발이 필요할 것....
본 자료는 파워포인트로 작성하였으며, 사진자료를 첨부하여 발표를 하기 쉽도록 분류하여 작성하였습니다.
많은 도움 되시기 바랍니다.

목차

1. 미생물 단백질
- 효모 단백질
- 곰팡이 단백질
- 세균 단백질
- 해조 단백질

2. 석유 단백질

3. 어류 단백질 농축물

4. 녹엽 단백질 농축물
* 학위 논문

본문내용

새로운 단백질 자원의 개요
현재 세계인구의 반 이상이 대체로
단백질 섭취 부족상태에 있다.
양질의 단백질 자원 개발이 필요!!
단백질의 자원문제가 심각한 문제로 남게 될 것.
새로운 단백질 자원
종류
* 미생물 단백질 (Sing Cell Protein, SCP)
* 석유 단백질
* 어류 단백질 농축물
(Fish Protein Concentrate, FPC)
* 녹엽 단백질 농축물
(Leaf Protein Concentrate, LPC)
새로운 단백질 자원
종류
* 미생물 단백질 (Sing Cell Protein, SCP)
효모 단백질 (Yeast Protein)
곰팡이 단백질 (Fungi Protein)
세균 단백질 (Bacteria Protein)
해조 단백질 (Algal Protein)
새로운 단백질 자원
종류
효모 단백질 (Yeast Protein)
torula 효모들로서 이는 당밀(molasses), 유장(milk whey),
목재 가수분해물, 감자에서 전분을 추출하여 남은 찌꺼기
들 등에서 배양하여 얻어진 효모 단백질.
단백질 함량과 비타민 함량이 많으며 단백질 품질도 우수.
단 methionine의 함량이 적은 것이 결점. 단백질 품질 낮
은 밀가루나 곡류에 소량 혼합 사용시 단백질의 질과 양을
보완하는데 큰 도움을 줄 것으로 기대.
새로운 단백질 자원
종류
(2) 곰팡이 단백질 (Fungi Protein)
Norcardia, Candida 등에 속하는 곰팡이들은 여러 폐기물
이나 찌꺼기 등을 발효시켜 체내 단백질을 형성, 이렇게 해
서 증식시킨 곰팡이는 30~60%에 달하는 단백질과 비타민
을 함유. 필수아미노산 함량은 풍부하지만 methionine과
tryptophan의 함량이 적고 향미가 좋지 않은 것이 결점.
새로운 단백질 자원
종류
(3) 세균 단백질 (Bacteria Protein)
세균 단백질은 그 단백질 함량이 균종이나 배양조건에 따
라 크게 다르며 대략 47~87% 정도가 된다.
세균 단백질은 효모 또는 곰팡이 단백질에 부족한
methionine, tryptophan, cysteine 등의 함량이 비교적 풍
부한 것이 장점.
새로운 단백질 자원
종류
(4) 해조 단백질 (Algal Protein)
해조 단백질 중 가장 널리 연구되
어온 것은 chlorella이다. isoleucine,
methionine, cysteine 등이 부족하지만
lysine 함량은 많다. chlorella는 질소를
외부에서 공급해 주어야 하며, 탄소는
대기중의 CO2 gas를 이용할 수 있다.
그러나 향미가 좋지 못하고 소화율도
낮아 단백질 식품 자원으로서 바람직
하지 못하다.
새로운 단백질 자원
종류
* 클로렐라(chlorella)의 효능
가. 체질개선효과
나. 성장촉진효과
다. 면역기능 강화 및 항암효과

참고 자료

없음