돼지고기 육질에 관계있는 Rendement Napole Gene( RN Gene)

*덕*

최초 등록일: 2008.09.26
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돼지고기 산업에서 중요한 부분에 속하며 여러 가지 다양한 유전적이고 환경적인 요인들이 육질에 영향을 미친다고 한다. 그 중에 Rendement Napole gene 이라고 하는 RN gene 는 돼지고기 육질에 긍정적이고도 부정적인 효과를 미친다고 알려져 있다. 그러나 전체적으로 긍정적인 효과보다는 경제적 손실로 작용하고 있으며 도체 한 마리당 약 12불의 경제적 손실을 보고 있다고 했다.

본문내용

서론
돼지고기 육질 향상 추구는 돼지고기 산업에서 중요한 부분에 속하며 여러 가지 다양한 유전적이고 환경적인 요인들이 육질에 영향을 미친다고 한다. 그 중에 Rendement Napole gene 이라고 하는 RN gene 는 돼지고기 육질에 긍정적이고도 부정적인 효과를 미친다고 알려져 있다.(Website4). 그러나 전체적으로 긍정적인 효과보다는 경제적 손실로 작용하고 있으며 도체 한 마리당 약 12불의 경제적 손실을 보고 있다고 했고(News from the Canadian Centre for Swine Improvement. January 2001) 또한 (News release, June 5, 2001)에서는 제조업체에서 돼지고기 제품을 생산할 때 수분손실이 많기 때문에 도체 한 마리당 14불의 경제적 손실의 보고(report)가 있었다. 그런데 이러한 RN gene은 Hampshire종에서 높은 빈도로 발생하고 있는데 이 품종은 다른 품종, 즉 Duroc, 이나 Yorkshire와 Landrace와는 달리 intramuscular(근내)에 glycogen의 농도가 높게 나타난다고 (Monin and Sellier 1985; D. Milan et al., 1996)가 보고 하였고 이 유전자를 산성육(acidic meat)유전자 또는 Hampshire 효과라고도 하고, 이는 다양한 근육 내 존재하는 glycogen (carbohydrate)농도의 급격한 증가에 의한 것이라는 보고가 있었다(News from the Canadian Centre for Swine Improvement. January 2001; ).

본론
1. Rendement Napole(RN) gene은 무엇인가?
RN gene은 유전적으로 우성이고 RN- allele는 우성이기 때문에 근육조직 상의 검사로는 동형, 즉 homozygous (RN- RN-) 와 이형, 즉 heterozygous (RN- rn+)를 구분할 수 없다고 했고 (Website3), RN gene은 a single dominant gene으로 이 유전자를 가지고 있는 개체는 근육 내 glycogen의 수치가 높고 이는 젖산으로 전환되어 궁극적으로 정상개체보다 낮은 pH값을 가지며 소위 산성육 이라고 부르는 창백한 근육 색깔, 수분손실 증가와 생산제품의 감소를 초래한다고 (Doug Miller et al., 1999)보고하였다.

참고 자료

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