상압가열건조법을 이용한 양파의 수분함량측정과 적외선수분측정법을 이용한 일반미의 수분함량측정

소개글

상압가열건조법을 이용해서 양파의 수분함량측정과 적외선수분측정법을 이용한 일반미의 수분함량측정한 레포트입니다
수분에 관한 많은 설명과 실험결과 실험 과정, 결론 등 자세히 나와있어요~

목차

1.abstract

2.서론

3.재료 및 방법

4.결과 및 고찰

5.요약

본문내용

Abstract
Many general food have a lot of moisture. We measure that the moisture in onion using Air-Oven Method and in general rice using Infrared rays moisture measurement method. The result of experiment is onion has about 93.98% moisture and general rice has about 11.60% moisture.
Key words : onion, general rice, moisture, Air-Oven Method, Infrared rays Moisture Mesurement Method
서론
곡류, 콩류와 같은 특수한 것을 제외한 일반식품에는 60~90%에 이르는 많은 양의 수분을 함유하고 있다. 이 수분은 식품을 이루는 동식물 체내에서 단순한 물로 들어있는 것만이 아니라 탄수화물, 지방, 단백질 유기물 무기물 등과 결합하여 당류 또는 염류등과 같은 가용성 물질을 녹인 용액상태로도 있다. 그리고 물은 녹말, 단백질 등의 고분자 물질 또는 유지등과 같은 불용성물질을 물속에 균일하게 분산시켜 생물체에서 교질(膠質,colloid)을 형성함으로써 겔(gel)조직이 되어 각기 특유한 팽윤체(膨潤體)를 이루고 있다. 생식품(生食品)에 들어있는 수분은 유리수(遊離水,free water)와 결합수(結合水,bound water) 두 가지 상태로 있다.

참고 자료

1.김재욱, 조성환, 금종화, 이극로, 위성언. 식품화학. 문운당 p6 (1992)
2.김경삼, 금종화, 노숭배, 문숙희, 박은포, 조득문, 정수열, 오현근, 오성천, 최동운.
식품분석. 효일문화사 p72 (1999)
3.강국희, 노봉수, 서정희, 허우덕. 식품분석학. 성균관대학교출판부 p57 (1998)
4.주현규, 조규성, 마상조, 박충균, 채규수, 조상현. 食品分析法. 학문사 p169 (1995)
5.홍태희,김기연, 최옥수, 김태현, 정외수, 김순희. 현대식품개론학 지구문화사 p221 (2002)
6. 정학길. 식품재료학. 신광출판사 p162 (2004)
7.홍태희, 김기연, 최옥수, 김태현, 정외수, 김순희. 현대식품개론학 지구문화사 p54 (2002)