술의 역사와 정의

소개글

증류주.양조주.발효주에 대한 설명도있습니다.

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본문내용

2). Whisky의 제조방법
Whisky의 제조방법은 회사마다 절대적인 비밀로 하고 있으며, 각자 독특한 위스키를 만들어 내기 위해 노력하고 있다.
(1).원료
보리,Rye(호밀),Wheat(밀),Oat(귀리)…
(2). 정선
보리를 정선기에 넣어 마른 알맹이, 불량한 보리를 분류한다.
(3). 침맥
보리를 꺠끗이 씻고 물을 주어 발아의 준비를 위해 2일동안 침수한다.
(4). 발아
항상 온도나 습도가 발아할수 있는 상태를 유지하여 1주일가 발아시킨다.
(5). 건조
발아한 보리는 건조탑에서 상단과 하단으로 가가12일씩 교반되면서 Peat의 열로써 건조시킨다.
(6). 제근과 분쇄
당화하기 쉽게 분말로 한다.Malt whisky(몰트 위스키)는 발아한 맥아만을 분쇄시키나Grain whisky는 발아하지 않은 보리.호밀.밀등의 분쇄한 것을 첨가한다.
(7). 당화와 냉가
분쇄된 맥아에 양조수를 가하여 당화시키며 효모균의 번식에 적당한 온도까지 냉각시킨다.
(8). 발효
위스키용의 순수효모를 가해서 보통2일만에 발효가 끝난다. 여기서 알코올 성분5%정도의 “보리술”이 생기는 것이다.

참고 자료

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