[조리과학/실험조리] 밥짓기와 가수량

소개글

물의 양에 따른 쌀의 변화와 맛의 변화등에 관한 내용을 도표등을 통해 깔끔하게 정리하였습니다.
많은 도움이 될 것입니다.

목차

Ⅰ. 실험 목적

Ⅱ. 재료 및 분량

Ⅲ. 실험 방법

Ⅳ. 결과

Ⅴ. 느낀 점

본문내용

Ⅲ. 실험 방법
1. 멥쌀을 5C을 계량하여 중량을 측정한다.
2. 멥쌀을 씻어 물에 담구어 60분간 불린다.
3. 불린 멥쌀을 받쳐 5분간 방치하여 물기를 없앤 다음 멥쌀의 중량을 측 정하고 계량컵으로 몇 컵인가 측정한다.
4. 이 불린 멥쌀을 2컵씩 계량하여 그 무게를 잰 후 3개의 냄비에 넣는다. (이때 냄비의 뚜껑의 꼭지를 빼고 온도계를 끼워 온도계의 끝이 쌀 중심 에 닿도록 고정한다. -생략-)
5. 각 냄비에 물을 0.8배(1.6C, 320㎖), 0.9배(1.8C, 360㎖), 1배(2C, 400 ㎖)를 각각 붓고 불을 올려놓는다.
6. 불을 켜서 최고 온도에 도달할 때까지는 중간 화력으로 끓인 후 물이 끓 어오르면 물이 넘치지 않도록 약한 불에서 5분간 더 끓도록 유지시킨다. 이때 온도를 기록한다.
7. 불을 완전히 끄고 10분간 방치 후 밥을 펴서 중량과 용량을 계량한 다 음 관능검사를 한다.

참고 자료

없음