계량법

소개글

<실험 1> 식품 조리시 계량에 사용할 수 있는 용기를 조사
<실험 2> 계량 용기 및 계측 기기의 정확성과 정밀성 확인
<실험 3> 가열 단계별 적정 온도 확인
<실험 4> 각종 기본 재료의 표준 계량법 실험

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result & Discussion
Reference

본문내용

<실험 1> 표준 계량 용기와 계량에 사용할 수 있는 여러 종류의 용기들을 모은다.
표준 계량 용기의 눈금이 정확한 위치에 선명하게 표시되어 있는지 확인한다.
<실험 2> 적정 용량의 메스실린더를 사용하여 실험 1에서 모은 용기들의 부피를 측정함으로써 스푼류와 컵류의 정확성을 확인하고 그 결과를 표1-1에 기록한다. 그리고 표 1-2에서 짝지운 용기들의 부피의 상호 관계를 조사한다. 즉 큰 계량 용기를 채우는데 작은 용기를 채우는데 작은 계량용기를 몇 번 사용하는지 조사하고 또한 표준 계량 용기 대신에 대용 용기를 이용할 수 있는지 알아본다.
<실험 3> 냄비에 물을 붓고 가열하면서 표 1-3에 제시된 가열 단계별 온도를 측정하고 물의 상태를 관찰한다. 또한 끓는 물속에서의 온도계의 위치 및 측정시 눈높이에 따른 차이를 비교함으로써 온도계의 정확성을 확인하고 온도계의 올바를 사용방법을 습득한다.
<실험 4> 표준 계량 용기와 저울을 사용하여 각 식품 재료의 부피와 무게의 상호 관계를 파악한다.

<가루 제품>
다음의 4가지 방법으로 밀가루 1C의 무게를 3회 반복 측정한다.
반복 측정시 이미 쳤던 밀가루를 다시 체에 치지 않도록 한다.
※ 방법1. 체에 치지 않은 상태의 밀가루를 1C 용 계량컵으로 퍼서
수북이 담고 윗면을 평평하게 깍은 후 무게를 잰다.
※ 방법2. 체에 치지 않은 상태의 밀가루를 스푼으로 퍼서 계량컵에
담은 후 스패튤라로 깍아 무게를 잰다.
※ 방법3. 밀가루를 체에 친 다음 스푼으로 떠서 계량컵에 담는다.
스패튤라로 깎고 무게를 잰다.
※ 방법4. 밀가루를 계량컵 위에서 직접 체를 쳐서 담은 후 스패튤라로
깎고 무게를 잰다. 이때 계량컵을 치지 않도록 주의한다.

참고 자료

없음