[식품재료학]곡류에 대해 조사하기

소개글

우리가 주식으로 먹는 쌀..
요즘은 흑미부터 시작하여 다양한 기능성 곡류가 발달해 왔다~!
이 곡류에 대해 자세히 알아보았습니다.
발표용으로 파워포인트로 작성했습니다.
많은 도움되시길.....

목차

조(millet)
메밀(buckwheat)
수수(sorghum)
호밀(rye)
귀리(oat)
보리(barley)
옥수수(corn)
밀(wheat)
쌀[현미,정백미](rice)

본문내용

쌀의 종류
① 단립미와 장립미
② 멥쌀과 찹쌀

쌀의 구조
외측 : 외피, 종피,호분층
배아, 배유

쌀의 성분
① 쌀의 전분 : 당질중 75%가 전분
② 단백질 : oryzenine
③ 지방 : 0.8%정도로 낮은 함량
④ 무기질 : 외부층에는 풍부
⑤ 비타민 : B군 주로 함유

용도
밥 이외에 떡, 제과원료, 술의 원료로 이용
① 반숙미
② 완숙미

참고 자료

없음