[요리/창업]서양요리 레스토랑의 창업관리 방안연구

소개글

많은 책의 자료를 바탕으로 해서 작성한 레포트입니다.
반에서 유일하게 A+받았습니다.

목차

Ⅰ서론


Ⅱ본론
1. 외식산업의 의의
(1) 외식산업의 개념

(2) 레스토랑의 개념

(3) 외식산업의 특성

(4) 서양요리의 특징

2. 서양요리 레스토랑의 창업관리 방안
(1) 기업자와 기업가정신

(2) 사업 아이디어

(3) 외식사업 성공요인

(4) 컨셉 설정

(5) 메뉴 전략 수립

(6) 수익 창출

(7) 성공적인 레스토랑을 위한 13가지 원칙


Ⅲ결론

본문내용

Ⅰ서론
자신의 일을 능숙하게 다루는 사람들을 보면 그 일이 쉽게 느껴지게 되어 섣불리 판단할 수 있다. 과거에는 레스토랑 사업이 `머리로 하는 사업이 아니라, 육체적인 노력으로 좌우된다.`는 잘못된 고정관념이 강해 무작정 사업에 뛰어드는 예비 창업자들이 많았지만, 오늘날과 같은 치열한 경쟁환경에서는 성공적인 창업을 위해서 레스토랑의 속성에 대한 충분한 이해와 지식을 기반으로 창의적이고 정확한 판단이 필수적이다. 피나는 노력과 땀과 끊임없는 지식, 그리고 경험의 축적은 보이지 않고 항상 그 안에 가려져 있기 때문이다. 수많은 시간의 연구 및 교육 그리고 훈련, 기술 등은 꿰뚫어 볼 수 없다. 대부분 모든 사업의 전문가를 자처하는 사람들이 경험하는 판단 실수는 눈에 띄지 않으며 종종 실패 또한 마찬가지이다. 좋은 아이디어는 첫 번째 시도에서부터 현실화되지 않는다. 영리한 창업자나 경영자는 결과를 측정하기 바란다. 그들은 바라는 결과가 보여지기 까지 끊임없이 관찰하고 궤도를 수정하며 그들의 생각을 다듬는다. 심지어 레스토랑의 일면에서 능력이 뛰어난 사람일지라도 레스토랑 사업의 전체 중 일부만을 볼 수 있을 뿐이다. 따라서 개인이 가지고 있는 경험과 지식은 매우 한정적이라고 하겠다. 그러나 어떤 이유에선가, 자신들이 레스토랑을 성공적으로 개발할 수 있는 경험과 기술을 충분히 가지고 있다고 믿곤 한다.

참고 자료

박기용, 외식산업경영학, 대왕사, 2004.7, p463~471


정봉원, 외식사업과 창업론, 형설출판사, 2000, p331~382


임붕영·이지호, 외식산업경영론, 형설출판사, 1996.11, p68


임붕영·박상배, 외식사업개론, 대왕사, 1995, p40~41


김헌희·이대홍, 외식창업실무론, 박산출판사, 1999, p324~330


전병길·최수근 , 레스토랑 창업론 , 지구문화사, 2002.2, p14~15, p116~126


신봉규·박대호, 외식 창업실무 매뉴얼, 백산출판사, 2001, p170~266


이선희·진양호, 외식창업·경영 벤치마킹, 대왕사, 2000.8, p119~128






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