[호텔경영]호텔 및 외식업체 이태리 레스토랑의 대한 조사

소개글

1. 벨라몬테라는 이태리레스토랑의 소개 및 swot 분석
2. swot분석을 토대로 한 복수대안제시 및 마케팅, 운영, 메뉴, 조직인사전략에 대한 최종분석

목차

1. 문제제기

2. 외식업체 소개
- 위치

3. 환경 분석

4. 복수대안제시

5. 최종대안 제시
1) 마케팅 전략
2) 운영 전략
3) 메뉴 전략
4)조직인사 전략

본문내용

* 영업 전략
벨라몬테의 경우 핵심서비스는 정통이태리음식이다. 찾는 고객들은 일반 경양식과는 다른 색다르고 고급스러운 메뉴를 접하게 된다. 모든 경양식점이 돈가스 중심의 요리를 제공한다면, 벨라몬테는 10명의 전문요리사가 준비하는 전통 스파게티 및 해산물 요리를 맛볼 수 있다. 특히 여성고객의 세 심한 배려에 의한 샐러드 전문 요리사 채용은 일반 레스토랑과는 차별된 음식서비스를 받을 수 있다.
▶ 보조서비스의 차별화
벨라몬테의 보조 서비스는 고객에 대한 세심한 배려라고도 할 수 있다. 보편적인 전화예약에서부터 특히 손님에 대하여 세심한 배려를 하며 추가적인 와인 서비스 제공 및 차후 예약고객관리를 하는 등, 그들만의 새로운 예약문화를 만들어 갈 수 있도록 벨라몬테 만의 차별화 전략을 세운다. 이벤트의 예를 들면 생일인 고객을 위해 생일축하 음악과 사진촬영을 해준다. 고객이 피자를 시킨 경우 남은 피자를 상자에 포장해 고객이 가져갈 수 있도록 한다. 또한 카운터 맞은 편에 베이비침대를 마련해 주어 아기를 동행한 손님의 편의를 돕는다.
내부환경 조성
고급스런 이미지와 고객의 편의를 위해 여러 차별화 된 내부환경을 갖추고 있다.
-흡연고객들을 위하여 계단에 큰 재떨이와 의자를 구비한 흡연구역을 마련했다.
-주방장이 피자를 만드는 모습을 볼 수 있도록 한 오픈 주방과 피자 화덕
-세계 각 국의 와인을 진열해놓은 와인진열장
-남자화장실에 와인 마시는 순서와 와인에 대한 상식을 쉽게 알수 있도록 자료제공
-여자화장실의 화장대
* 메뉴 운영
기존의 단순한 돈가스을 지향하는 경양식에서 벗어나 우리나라와 입맛이 비슷한 이탈리아 고유음식을 고급화하여 제공한다. 이탈리아는 우리나라와 같은 반도이며 고추, 마늘 등을 사용하여 음식을 만들기 때문에 우리나라 입맛에 가깝다. 다른 우리나라와 거리가 먼 외국의 음식보다는 입맛이 비슷하거나 외국의 음식을 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 다시 조절하여 판매하는 것이 방법이라 할 수 있다.

참고 자료

http://www.bellamonte.co.kr