한국 외식산업의 업계별 동향 조사 리포트

소개글

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목차

Ⅰ. 한식업계

Ⅱ. 아이스크림업계

Ⅲ. 베이커리업계

Ⅳ. 단체급식업계

Ⅴ. HMR업계

Ⅵ. 패스트푸드업계

Ⅶ. 패밀리 레스토랑업계

Ⅷ. 호텔식음료업계

Ⅸ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 한식업계

한식은 사람들이 외식을 할 때 가장 선호하는 업종으로 외식산업시장에서 가장 큰 시장을 점유하고 있다. 한식시장은 갈비나 삼겹살 등의 구이전문점이 가장 많고, 한정식 및 탕이나 단품 메뉴전문점 등 다양한 업태로 구성되어 있다.
그러나 한식업종은 유난히 메뉴의 일시적인 유생성이 두드러져 2~3년의 짧은 생명주기로 출현했다 사라지는 컨셉들이 많은데, 탕수육 · 조개구기 · 닭갈비 · 찜닭 · 황태전문점 등이 그 예이다. 이러한 짧은 메뉴 사이클은 새로운 업태의 출현을 자극한다는 점에서 한식시장의 지속적인 발전을 의미한다.
해외 브랜드 패스트푸드와 패밀리 레스토랑의 시장확대 속에서 한식에 대한 고객 욕구를 파악하여 한식 메뉴의 전문화와 표준화에 노력하면서 식재료 중앙공급을 통한 체인화에 성공한 외식기업들이 늘고 있다. 또한 전통적인 한식개념에서 탈피한 컨셉으로 해외진출도 모색하고 있다.

<중략>

Ⅴ. HMR업계

가정식 대용식품을 의미하는 HMR은 가정식과 외식의 중산 형태로 서비스 정도는 낮으나 가격이 비교적 저렴하며 시간절약을 할 수 있다는 편리성 때문에 소비자의 관심을 끌고 있다. 수퍼마켓이나 편의점 및 백화점의 냉동식품 · 택배 · 테이크아웃 등으로 대표되는 HMR은 강력한 레스토랑의 경쟁자로 부상하고 있으며, 수퍼마켓의 식품매출을 증가시킬 수 있는 영역이다. 또한 산편하게 포장된 단품요리 어묵 · 김밥 · 냉동피자 · 냉동만두 · 삼각김밥 · 반찬류 등을 판매하는 편의점은 24시간 영업하는 특성과 가격경쟁력 및 접근성의 용이 등 다양한 장점으로 인해 HMR 고객의 사랑을 받고 있다.

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