[식품]두부의 유래와 기원

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두부의 유래에 대한 설명
두부의 기원과 유래

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본문내용

중국에는 두부의 기원 및 역사에 대하여 여러 기록 또는 전설이 전해 왔다. 두부는 기원전 2세기 한무제 때 회남왕(淮南王) 유안이 발견한 것으로 명나라의 「본초강목(本草綱目)」과 우리의 「명물기략(名物紀略)」, 「재물보(才物譜)」 등의 문헌에 나와 있다. 회남왕은 학문을 좋아하여 「회남왕만필술」 이라는 자연 과학책을 엮었는데, 그 가운데 두부 만드는 법을 기록해 놓은 것으로 사료된다. 유안은 한나라 유방의 손자로 왕위를 계승한 후 불로장수(不老長壽)하는 방법을 모으던 중 학자들이 만든 두부를 맛보고 그 맛이 좋아 자신의 이름으로 두부제조를 알리게 되었다고 한다. 그러나 절강일대에서는 락의(樂毅)라는 효자가 두부를 만들었다는 전설도 있다. 부모가 연로하여 콩을 못 씹는 것을 보고 콩국을 만들어드리다가 잘못하여 콩국을 소금기 있는 사발에 담았는데 옥같은 흰색의 덩어리로 변한 것을 보고 그 후 ‘두부는 옥이다’라고 하며 두부를 팔았다고 한다. 두부의 최초 제조 시기는 상당히 오래되었으나 일반인에게 널리 보급된 것은 송(宋)대인 것으로 추정되고 있다. 임해음(林海音)의 저서인 「중국두부(中國豆腐)」 중 두부고(豆腐考)라는 논문에 수(隋).당(唐)대까지의 많은 중국문헌에서 두부라는 이름이 거론되지 않다가 오대(五代)말기부터 송대 초기의 학자인 도곡(陶穀)의 「청이록(淸異錄)」에 처음으로 두부에 대한 기록이 수록되었다고 한다. 그 후에는 보편화되어 가장 서민적인 식품이 되었다. 중국에서는 북방 유목민족과 교류가 잦았던 당대 후기에 두부가 처음 만들어진 것으로 보는 학자도 있다. 그 무렵 북방 유목민족의 식품인 치즈나 요구르트 같은 유가공 식품 가운데 특히 유부가 알려졌는데 목축을 하지 않은 중국에서 젖을 얻을 수 없자 그 대용품으로 두부를 만들었던 것으로 보여진다. 두부의 뿌리가 유부임은 중국 남부에서 유부를 뜻하는 ‘레이기’라는 말을 두부의 별칭으로 쓰고 있다는 사실로 미루어 알 수 가 있다.

참고 자료

김상보,『한국의 음식생활문화사』, 광문각, 1999
조용범,『건강장수를 위한 두부와 버섯 요리』, 대왕사, 2000