[호텔경영] 호텔연회 현황및 활성화 대안 연구

소개글

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목차

제 1 장 서 론
제 1 절 연구의 목적 및 방법
1. 문제의 제기 및 연구의 목적
2. 연구의 방법

제 2 장 결혼예식 및 호텔 연회메뉴에 관한 이론적 고찰
제 1 절 호텔 연회의 이론적 고찰
1. 연회의 정의
2. 호텔연회의 정의
3. 호텔 연회의 특수성
4. 관리자 입장에서의 연회
5. 고객입장에서의 연회
6. 연회의 파급효과
7. 연회의 분류, 종류 및 형태
8. 연회행사 종류
제 2 절 메뉴에 관한 고찰
1. 메뉴의 의의와 유래
2. 메뉴의 분류
3. 메뉴의 기능
4. 메뉴의 계획
제 3 절 호텔 연회운영의 효율화 방안
1. 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
2. 호텔연회 활성화 방안

제 3 장 호텔 연회장 수용시설 현황과 예식사업 실태
제 1 절 특1급호텔 연회장 수용시설
1. 롯데호텔
2. 코엑스 인터콘티넨탈 서울
제 2 절 호텔 예식 연회 매출 활성화 방안
1.예식장 시설
2. 가족연회
3.결혼예식 메뉴 개발
4.부대시설의 차별화

제 4 장 결론

본문내용

2. 호텔연회의 정의
연회는 공사간에 경사를 맞이했을 때 의식을 거행하는 동시에 베풀어지는 축하연을 말한다.
조선시대 궁중에서의 연회는 규모에 따라 전연, 진찬, 진작이라 하여 그 이름을 달리 하였는데, 진연은 나라의 일로 경사가 났을 때 대궐안에서 베푸는 행사이고, 진찬은 왕족이 경사났을 때 베푸는 행사인데 의식은 진연보다 간단하고 진작은 진연때 임금께 술잔을 올리는 의식을 뜻한다. 그 외에 회작이라는 연회행사가 있었으며 궁중에서 연회를 하기 위해서는 수개월에 걸쳐서 준비하고 장소를 택하고 날짜를 정한다. 연회담당도 공직에 있는 사람이 임시직책을 맡아 행사를 치렀으며 이 사람을 진연도감이라고 칭했다.
예를 들면 1884년 헌종 당시 대왕대비전에서는 육순이 되는 연회가 있었는데 연회준비를 하면서 한달 동안 7번에 걸쳐 예행연습을 했다는 기록이 있다. 그 때의 준비물을 살펴보면 십장생병풍, 목화 화룡촉, 꽃병받침, 만화 방석, 용평상, 납교의 등등 지금보다 더 섬세하게 연회준비가 되었음을 알 수 있다. 그리고 연회요리 준비하는 곳을 수라간이라 하는데 대조전과는 많이 떨어져 있었고 안소주방(더운 요리 만드는 곳), 밖소주방(더운 요리 만드는 곳),
밑에 숙수(요리사)들이 있었는데 소매를 접고 흰 앞치마를 산뜻하게 매었다는 기록이 있다.

참고 자료

2.국내논문
김선호, 외식사업의 표적 마케팅 전략에 관한 연구, 호텔경역학 연구 제7권 제2호, 1988
남정희, 예식장 입지가 도시 환경에 미치는 영향, 한양대학교 환경대학원, 1986
이상재, 호텔 연회장의 효율적인 운영과 연회 매출 증진 방안에 관한 연구, 경희대학교 경 영대학원 석사학위 논문, 1995
이창영, 호텔 연회부분의 효과적인 활성화 방안에 관한 연구, 세종대학교 경영대학원 석사 학위 논문, 1990
전양호, 일반 균형론적 메뉴 스코어링에 관한 연구, Culinary Research, 1997
최수근, 호텔예식 메뉴개발을 통한 수입 극대화 방안에 관한 연구, 경주대 논문집, 1998

3,국내자료
서울시 주요 행정 통계, 1997, 서울 특별시
혼인예식업년감, 1998, 사단법인 전국 혼인 예식업 협회, 9쪽