[식품생명공학] 천연물화학레포트

목차

①.오리나무
②.감태
③.상백피
④.자목
⑤.지구자
⑥.차전자피
⑦.Chicory fibre
⑧.Citrus pectine
⑨.Chitosan
⑩.White Kidney bean
⑪. Soy fibre

본문내용

-사포닌-
인삼의 대표적인 약리 성분이 바로 사포닌이다. 콩에도 성분의 차이는 있지만 이러한 사포닌이 풍부하게 함유되어 있다. 사포닌은 물과 친한 친수성기와 기름과 친한 소수성기를 모두 가지고 있는 양친성 분자이므로 비누처럼 유화작용을 하여 거품을 형성할 수 있다. 콜레 스테롤 저하작용, 면역증강작용 및 항암 작용이 보고되고 있다.

-트립신인히비터-
콩을 삶지 않고 먹게 되면 설사를 하는 데 이는 단백질을 분해하는 효소인 트립신의 작용을 억제하는 성분인 trypsin inhibitor가 날콩에 있는 때문이다. 트립신은 장내 효소로 단백질을 가수분해시키는 작용을 하는데 저해제로 인해 단백질이 소화되지 못해 설사를 하는 것이다. 이 트립신 저해제 역시 일종의 단백질이기 때문에 가열처리를 하면 활성을 잃게 된다. 따라서 삶은 콩은 설사를 유발하지 않는다. 콩에는 쿠니츠형과 보우만-버크형의 두 가지 트립신 저해제가 있는 데 이중 후자가 항암 작용을 하는 것으로 밝혀져 의약품으로의 개발이 시도되고 있다. 하버드대학의 케네디박사 팀에서 이 저해제의 항암효과에 대해 특히 많은 연구를 수행하고 있는데, 대장, 구강, 간, 식도에 유발된 암을 저해하거나 예방하는 것을 확인하였다.

참고 자료

한국민속 식물 (아카테미서적)/최영진
약초의 성분과 이용(일월서각)/과학 백과사전 출판사편
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