우유과학 치즈의 풍미에 영향을 미치는 생화학적 요인

목차

Ⅰ. 치즈의 맛과 풍미
Ⅱ. 치즈의 맛과 풍미에 영향을 주는 생화학적 요인
Ⅲ. 풍미를 유지, 증진시키기 위한 보관법/공정
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

미국의 작가 클립턴 패디먼은 치즈에 대해 이렇게 말했다. “치즈는 가끔 실망스럽다. 심심한 맛일 때도 있고 소박할 때도 있으며 지나치게 섬세할 때도 있다. 그렇지만 그것은 불멸을 향한 우유의 도약으로 남는다.” 희고 깨끗한 액체가 곰팡이를 품고 어두컴컴한 통 속에서 숨을 쉬며 있다가 이전과는 전혀 다른 성질로 재탄생하는 모습을 ‘우유의 도약’이라 칭할 만하다.

Ⅰ.치즈의 맛과 풍미
우리가 치즈에서 느낄 수 있는 감각에는 맛과 향, 그리고 질감이 있다. 일단 치즈를 한입 베어먹고, 혀와 입천장 사이로 녹인 다음 씹어 본다. 그런 다음 치즈에서 느껴지는 맛과 함께 코끝으로 치즈의 향기를 느끼며 먹어야한다.
치즈의 맛에는 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛, 단맛, 톡 쏘는 맛이 있다. 또 치즈에서 버터 냄새, 버섯 향, 허브 향, 고기 향, 견과류 향, 때로는 흙냄새까지 느껴질 수 가 있다.

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