[외식산업] 외식산업의 정의(개념)와 범위, 외식산업의 특성과 분류(외식산업의 유형별 분류, 우리나라 외식산업 분류)

목차

I. 외식산업의 정의

II. 외식의 정의

III. 외식산업의 범위

IV. 외식산업의 분류
1. 업종과 업태
가. 업종
나. 업태
2. 유형별 분류
3. 우리나라 외식산업의 분류
가. 한국표준산업 분류
나. 식품위생법상 분류

V. 외식산업의 특성

참고문헌

본문내용

I. 외식산업의 정의

외식산업이란 용어는 요즘은 익숙한 용어로 불리어지지만 얼마 전까지만 해도 생소한 단어였다.
즉 외식산업이란 용어 대신에 요식업, 음식업, 식당업 등으로 불려 졌다가 규모와 경영면에서 체계를 갖추게 되면서 새롭게 형성된 용어라고 할 수 있겠다.
우리나라에서 외식산업이란 용어가 사용된 것은 체인업체인 롯데리아가 개점한 1979년으로 추정된다.
그 후 해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 업종 및 업태가 다양해지고 대규모화 ․ 전문화됨에 따라 외식산업이란 용어가 본격적으로 사용되었다.
외식산업의 개념정립에 대해서는 외식의 정의에서 학자들마다 약간의 개념차이가 있듯이 많은 차이를 아래의 표에서 보이고 있다.

<중략>

이처럼 외식산업의 개념을 정리 해보면 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 인적 및 물적 서비스를 제공함으로써 경제적 이익을 추구하는 서비스산업을 말한다.
외식산업이 발전하였다고 볼 수 있는 미국의 경우에는 1950-60년대 미국경제 발전에 따른 식생활변화와 함께 food service industry 혹은 dining out industry라는 용어로 정착되었다.

II. 외식의 정의

외식이라는 용어는 국내 대부분의 학자들의 경우 "가정 밖에서 행하는 식사행위의 총칭"으로 개념정립을 하고 있다.
따라서 외식의 의미는 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분하는데, 가정 내의 식생활을 내식, 그리고 그 중간을 중식(中食)으로 구분한다.
우리나라 중산층 가정의 경우, 한 달 평균 외식횟수는 몇 번이 될까? 아마 그리 많지는 않을 것이다.
그럼, 태국 ․ 베트남 ․ 필리핀과 같은 동남아시아 국가에서의 외식횟수는 어느 정도일까? 동남아시아 국가를 여행하다 느끼는 점은 그들의 식생활은 거의 외식에 의존한다는 것을 알 수 있다.
왜 그럴까?
그것은 내식을 하는 것보다 외식을 하는 것이 효율적이고 경제적이기 때문입니다. 따라서 그들만의 식생활 문화가 발달할 수 밖에 없다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011