[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

목차

I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크

II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침

III. 유리컵류
1. 실린드리컬 글라스
2. 스템드 글라스

IV. 서비스용 장비
1. 서비스 웨건
2. 게리동
3. 로스트 비브 웨건
4. 프람베 웨건
5. 리큐 트롤리
6. 디저트 트롤리
7. 기타

* 참고문헌

본문내용

1. 은기류(Silver Ware)

은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 대신하여 좋은 스테인레스 스틸 기물을 많이 사용하고 있다.
은기류의 종류로는 쟁반(service tray), 나이프와 포크(knife & fork), 스푼(spoon)과 커피 포트(coffee pot)등이 있는데 이를 살펴보면 다음과 같다.

1) 쟁반(service tray)
쟁반은 그 모양에 따라 원형, 사각형, 타원형, 직사각형으로 나누어진다. 요즘 레스토랑에서는 쟁반을 플라스틱 및 스테인레스 스틸 종류를 많이 사용하고 있다.

2) 나이프와 포크(knife & fork)
나이프와 포크의 종류는 용도에 따라 여러 가지가 있는데 이를 살펴보면 다음과 같다.

(1) 나이프의 종류
에피타이저 나이프, 샐러드 나이프, 휘시나이프, 미트나이프, 혹은 앙뜨레 나이프, 디저트나이프, 과일 나이프, 카빙 나이프, 버터나이프, 테이블 나이프 등이 있다.

참고 자료

호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006