사과 주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조
- 최초 등록일
- 2015.06.02
- 최종 저작일
- 2014.12
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목차
1.실험 제목, 일시
2.준비물
3.실험 공정
4.실험 고찰
본문내용
사과 세척<사과와 Ascorbic Acid 수용액 300ml >껍질을 벗긴 과육만의 무게로 1Kg을 측정한다.껍질을 벗기자 마자 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic Acid 수용액에 담근다. 사과와 Ascorbic Acid 수용액을 2~3번에 나누어 믹서기로 간다.면보를 사용하여 압착 및 여과를 하고, 여과액의 500g은 주스로 놔두고 500g은 푸딩을 만드는 데 이용한다.
<중 략>
Ascorbic Acid 수용액을 사용하지 않고 물을 사용한 실험에서는 사과 주스와 푸딩에 색 차이가 있었다. 주스가 더 갈변이 진행되어 진한 색을 나타냈다. 그러나 Ascorbic Acid 수용액을 사용한 실험에서는 주스도, 푸딩도 갈변되지 않았다. 사과의 갈변은 사과에 있는 polyphenol oxidase에 의한 효소적갈변인데 Ascorbic Acid은 산화 방지의 역할을 하므로 갈변이 일어나지 않는다.
참고 자료
없음