실험 1에서 삼 점 검사를 통해 사과주스와 사과주스 + 1% 설탕 시료를 평가했을 때 평가자들은 두 시료 간의 차이를 인식하지 못하였다. ... 실험 참가자들은 전원 OO대학교의 학생으로 훈련되지 않은 패널이다. 2.2 시료 실험 1에서는 썬업 애플 사과주스(매일유업)과 썬업 애플 사과주스 + 1% 설탕 시료를 제공하였다. ... 이때 찍어서 맞출 확률을 모두 1/3로 맞추기 위해 삼 점 검사에서는 3개의 시료 중 2개는 썬업 애플 사과주스를, 나머지 1개는 썬업 애플 사과주스 + 1% 설탕 시료를 제공하였다
사과주스 농축품의 저장온도에 따른 저장 중 품질변화를 살펴보기 위하여 45 Bx 혼탁과 72 Bx 청징 사과주스 농축품을4℃, -3℃ 및 -l5℃에서 16주 동안 저장하면서 미생물 ... 적정산도 역시 4℃에 저장한 혼탁사과주스 농축품에서 다소 증가하였으나pH의 경우에는 3.6∼3.8로 큰 변화가 없었다. ... 혼탁사과주스 농축품을 4℃에서 저장한 경우에만 저장기간이 길어짐에 따라 호기성 일반세균 및 효모류의 수가 크게 증가하였으나 -3℃와 -l5℃에서 저장한 경우와 청징 농축품의 모든
사과주스 중의 Ca, P, Mg, Na, K의 함량을 ICP를 이용하여 측정하였다. ... 그리고 Na/K함량비는 모델주스의 경우 Na/K 비율이 0.02로 일정한 값을 나타내고 있지만 시판 사과주스는 0.06∼0.37을 나타내고 있다. ... 무기질이 강화된 시판주스는 P와 Ca함량이 매우 높았으며 30% 시판주스는 Na/K 비율이 매우 높았다.
이번 실험은 천연주스 중에서도 펙틴분해효소를 이용하여 투명하게 한 사과주스를 만드는 것이다. ... 본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. ... 실험의 목적은 효소의 양을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교하는 것이다. 나아가 생산된 사과를 효율적으로 이용하기 위해서 적절한 가공방안에 대해 논의하는 것이다.
사과젤리 제조 Abstract 주스를 제조하는 과정을 달리하여 사과주스를 제조하고 침전물의 양과 청정도를 각각 비교, 검토해 보았다. ... 본 실험의 목적은 주스를 제조하는 과정을 달리하여 사과주스를 제조하고 침전물의 양과 청정도를 각각 비교 검토하는 것에 있다. ... 참고문헌 3), 4), 5)에 의하면 주스의 제조과정에 있어 투명한 과실주스를 얻기 위한 단계는 여과 및 청정 단계인 것을 알 수 있으며, 실험과정 중 사과즙을 여과하는 단계에 문제가
실험 제목 사과주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조 실험 일시 2014.12.04. ... (목) 준비물 사과주스 & 푸딩 사과 타르트 사과 1Kg , 물 300ml 또는 Ascorbic Acid 수용액 300ml , 젤라틴(여과액의 5%) 사과 1Kg, 설탕(사과1Kg의 ... 실험 고찰 사과의 갈변 Ascorbic Acid 수용액을 사용하지 않고 물을 사용한 실험에서는 사과주스와 푸딩에 색 차이가 있었다.
주스의 품질악화를 초래하는 효소를 불활성화시키기 위해서 감귤 주스와 사과주스 추출물에 초고압 처리와 열처리를 하여 각 시료의 PPO와 POD의 불활성화 정도를 확인하고 동역학 모델에 ... 감귤 주스와 사과주스에서 모두 PPO가 POD보다 열과 압력에 대해서 상대적으로 내성을 갖는 것을 알 수 있었으며, 초고압 처리 과정을 거쳤을 때 보다는 열처리 과정을 거쳤을 때
사과혼탁주스와 청징주스 실험일자 실험주제 사과혼탁주스와 청징주스 실험목적 1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정 2. ... 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상 실험재료 사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있는 분량) pectinase (1.0 %) 구연산 (citric ... 실험결과 [설탕분량 구하는 공식] S (g) = W (B - A) / 100 - B S (g), 첨가해야할 설탕 W (g), 희석된 사과주스 의 무게 B (%), 원하는 주스의 당도
제목 : Pectin 분해균 분리 및 사과주스 제조 Ⅱ. 서론 1. ... 물질로서 pectin의 어원도 "굳어진다"는 말에서 온 것이다. ② 펙틴의 종류 펙틴의 종류에는 펙틴, 펙틴산, 펙티닌산, 프로토펙틴 등이 있으며, 오렌지, 레몬 등 감귤류의 껍질과 사과 ... 그러나 사과, 포도 등의 과즙은 여과를 하더라도 펙틴, 그 밖의 가용성 고분자물질, 그 밖의 성분에 의하여 2차적 침전물 또는 응고물이 생성되어 혼탁상태로 되는 경우가 많다.
우리나라 사과 소비는 생과일 중심이지만 일부는 주스류, 넥타, 사과주, 잼, 젤리 등의 원료로 이용되고 있으며 주스에 적합한 품종으로 홍옥, 국광과 왜금 등이 알려져 있다. ... 한국산 사과와 사과주스의 무기질 함량. 한국식품과학회지. 90~98 (3) 정동효. 2003. 효소학개론. ... 특히 사과주스의 경우는 원료 사과의 대부분을 국내에서 수급할 수 있고 품질이 좋은 만큼 수입 개방화 등의 문제에 대처할 수 있는 가능성이 큰 품목으로 주목받고 있다.
실험보고서 실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조 실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 ... -사과의 pectin성분 제거 과정 원리 : 주로 사과, 딸기, 복숭아 등에 많이 함유되어 있는 pectin은 탄수화물(다당류)로써 주스를 제조 하였을 때 주스를 혼탁하게 한다. ... 재료 및 기구 (Material and Apparatus) : 사과주스사과잼 사과젤리 원료 사과 600g 사과 600g 설탕(원료의 60%) 사과 600g 설탕(사과즙의 50%)
규조토를 쓰는 방법 : 과일주스 1L에 대하여 7~8g의 규조토를 넣고 교반하면 불 순물을 흡착하여 가라앉으므로 과일주스가 맑아지는데, 사과과일주스에 많이 쓰인다. ... 주스는 탁하기 때문에 분광광도계로 측정한 흡광도와 투과도 값이 의미가 없음.), AA는 Ascorbic acid를 말함. 4.2 고찰 이번 실험은 사과를 이용하여 주스를 만들어 보았다 ... 서론 1.1 실험목적 : 맑은 사과주스를 제조하기 위해 Pectinase에 의한 청징을 하면서 Pectinase에 대해서 알아보고 그 효과를 조사하여 본다.
한국산 사과와 사과주스의 무기질 함량. 한국식품과학회지. 28(1) pp. 90-98 (1996) 5. 청징 사과주스의 제조 및 품질특성 비교. 손경석, 석은주, 이준호. ... 사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가 천선화*?정동화?정수민?정승호? ... 그 결과, 각 조에서 제조한 사과주스는 대체로 색과 맛이 좋은 편이었으나 그 중에서도 D조의 사과주스가 가장 뛰어났다. 참고문헌 1. 황혜정, 김성수, 윤광로.
요 약 이번 실험은 중화 적정법을 이용한 사과, 귤, 포도주스, 오렌지주스의 유기산 정량을 하였다. ... 중화 적정법을 이용한 귤, 사과, 포도주스, 오렌지주스의 유기산 정량 The Quantitative analysis of Organic Acid in Mandarin, Apple, ... 그래서 이번 실험에서는 사과, 귤, 포도주스, 오렌지주스에 들어있는 미지 농도의 유기산을 과실의 특정 유기산으로 가정하여 중화적정방법으로 소모된 염기용액의 농도와 부피로 세균억제에도
