식품 보존에 의한 질병과 위생관리에 대한 의견

목차

1. 식품 위생의 정의
2. 식품관련 전염병
3. 식품관련 기생충 질병
4. 주방의 위생관리에 대한 생각

본문내용

1. 식품 위생의 정의
인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어 한다
세계 보건기구 환경위생전문위원회에서는 “식품위생이란 식품의 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을 확보하기 위한 수단을 의미한다.” 라고 말한다.

2. 식품관련 전염병
식품관련 전염병은 식품의 조리 중 제게되지만 제거되지 않은 채 먹었을 때 - 섭취시 - 위액의 위산에서 사멸되거나 장내세균들에 의해 제거되지만 일부 병원성 세균과 식중독 원인균에 의해 발병이 된다.

1) 경구 전염병
경구 전염병은 식품, 물, 불결한 식기, 손으로부터 감염이 된다. 이는 소화기체 전염병과 바이러스 전염병으로 나뉘는데 전자에는 장티푸스, 콜레라, 이질, 파라티푸스 등이 포함 되고, 후자에는 유행성 간염, 소아마비 등이 포함된다.

참고 자료

없음