캔(can)에 대한 종류및 역사

목차

• 통조림의 역사
• 캔(cans)의 선택
• 캔(cans)의 종류
• 축육 통조림관형에 따른 규격
•참고문헌

본문내용

• 통조림의 역사
통조림의 제조법은 1804년 Nicholas Appert (프랑스, 1750～1841)에 의하여 고안되었다. 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 미리 조기하여 둔 식품을 넣고 코르크 마개를 헐겁게 막아 끓는 물에 담가 충분히 가열한 후, 뜨거울 때 코르크 마개 단단히 막아 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다. 그후 꾸준한 발전을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다.

• 캔(cans)의 선택
축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변을 방지하고 품질이 손상되지 아니한 것을 이용해야 한다. 유성도료에 산화아연을 첨가한 C-에나멜은 발생한 유화수소와 화합해서 백색의 유화아연을 생성하므로 유화변색을 방지한다.

참고 자료

① 축산식품이용학 『형섷출판사』 양철영 고명수 공저 1994...
② 식육과 육제품의 과학 『선진문화사』 박인상외 공저 1995...
③ 식육의 과학과 이용 『선진문화사』 박형기외 15인공저 1998