달걀류 조리원리

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최초 등록일: 2014.06.04
최종 저작일: 2013.08; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이 평가되고 있는 식품이다. 달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는 우수한 아미노산의 조성으로 이루어져 있고, 융점이 낮고 연하여 소화흡수에 좋다. 비타민은 저난에서 비타민c를 제외한 다른 비타민류를 풍부하게 함유하고 있으며, 무기질은 미량이지만 인,철이 다량함류되어 있다.

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