식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

소개글

"식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 잡채 (雜菜)
1. 음식정보
2. 음식분류
3. 가열시간
4. 조리시간
5. 온도
6. 칼로리
7. 주재료

Ⅱ. 재료 특징
1. 당면
2. 소고기
3. 표고버섯
4. 목이버섯
5. 양파
6. 오이
7. 당근
8. 도라지
9. 숙주

Ⅲ. 조리원리 및 특징
1. 조리원리
2. 특징

Ⅳ. 재료 및 분량

Ⅴ. 만들어보기
1. 재료준비
2. 만드는 법
3. Tip

Ⅵ. 변화과정

본문내용

Ⅰ. 잡채 (雜菜)
1. 음식정보
[명사] 여러 가지 채소와 고기붙이를 잘게 썰어 볶은 것에 삶은 당면을 넣고 버무린 음식.

우리나라 잔칫상에 빠지지 않는 것이 있다면 잡채가 있다.
당면을 투명하게 삶아 건져 시금치, 당근, 버섯, 고기, 양파 등을 넣고 따끈하게 무쳐내는 잡채는 언제 먹어도 맛있는 우리네 별식 중 한 가지다.

보통 <잡채>라 하면 여러 가지 재료를 채 썰어서 넣어 잡채라고 생각하기 쉽지만 원래는 여러 가지 야채를 넣어서 잡채라는 이름이 붙었다.
잡채는 조선시대에 이충 이라는 사람이 왕에게 드릴 선물로 만든 음식에서 비롯되었는데 여러 가지 야채를 볶아서 무친 그 맛이 너무 좋아서 왕에게 큰 환심을 사 호조판서에 까지 오르게 되었다고 한다.

원래 잡채는 이렇게 야채만을 넣어서 만들어 먹었지만 당면이 발달된 1900년대 초기부터 잡채의 재료로 당면을 넣기 시작했다고 한다. 이때에는 당면이 다른 야채들 보다 더 인기 있는 잡채의 재료가 되었고 현재까지 주재료로 남아있다.

요즘에는 당면에 야채를 넣은 평범한 잡채 보다는 해물을 넣은 것, 감자채를 얇게 썰어 넣은 것, 버섯만을 넣은 것 등 다양하게 변화를 하고 있다.

2. 음식 분류: 무침류

3. 가열 시간: 0시간 27분

4. 조리 시간: 2시간 00분

5. 온도: 50~65℃

6. 칼로리: 150kcal(4인분)

7. 주재료: 당면, 쇠고기, 표고버섯, 목이버섯, 오이, 당근, 도라지, 양파, 숙주, 달걀

Ⅱ. 재료특징
1. 당면
1)기본정보
· 구입요령 : 시중에서 구입할 수 있으며 겉포장 상태의 양호 여부와 유통기한을 확인하고 포장이 터지지 않았는지 살핀 다음 구입한다. 또한 옥수수와 고구마전분의 혼합 사용으로 불투명한 백색 반점이 많다.
· 유사재료 : 국수 (당면은 국수보다 더 쫄깃하며 국수는 밀가루로 만들고, 당면은 고구마전분을 이용하여 만든다.)

참고 자료

없음