난황의 레시틴, 콜레스테롤 추출 및 분석

소개글

참고문헌 직접 찾아가며 페이지까지 상세하게 기록했습니다.

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 이론 · 원리

2. 본론
1) 실험 방법
2) 실험결과
3) 고찰

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1) 실험 목적
난황에서 레시틴과 콜레스테롤을 추출하고, 추출한 레시틴은 유화작용의 여부로 알아보며, 콜레스테롤을 정성반응을 통해 확인해본다.

2) 이론 · 원리
● 지질
지질(lipid)이란 물에 녹지 않고 에테르, 석유에테르, 클로로포름, 아세톤 등의 유기용매에 녹는 물질을 총칭한다. 지질에는 중성지질 외에 인지질, 당지질 등의 복합지질과 steroid, terpene류, 지용성비타민, 색소 등이 포함된다.
중성지질, 인지질, 당지질 등은 알칼리로 검화되면 물에 용해되나 스테로이드 등은 비누화 하여도 물에 녹지 않고 유기용제로 추출되므로 비비누화물이라고 부른다.
● 유지의 분리조제
동식물의 원료로부터 유지를 분리하는 방법으로는 추출법, 용출법, 압착법 등이 있다. 추출법으로 에테르·석유에테르 등의 유기용매로 유지를 추출하는 방법이 있다. 용출법은 원료를 가열하여 유지성분을 용출해내는 방법으로 열을 직접가하는 전취법과 물을 가하여 가열하는 자취법 등이 있다.
● 레시틴
세포구조와 대사 작용에 중요한 인지질(포스포글리세리드)의 일종으로 인산·콜린 및 글리세롤의 에스테르와 두 분자의 지방산으로 구성되어 있다. 레시틴의 종류는 지방산의 사슬길이, 위치, 지방산의 불포화 정도에 따라 달라지며 이에 따라 생체기능도 각기 다르다. 순수한 레시틴은 희고 부드러우며, 공기 중에 방치하면 검어진다. 레시틴·세팔린(특히 포스파티딜에탄올아민·포스파티딜이노시톨)을 포함하는 포스포글리세리드의 혼합물을 말한다.
이러한 레시틴은 극성 유기 용매인 ether, chloroform, 92% 이상의 차가운 ethanol, 지방산에 용해되지만, 비극성 용매인 acetone, 차가운 식물성 기름에는 용해되지 않는데, 이러한 성질을 이용해서 지방질의 혼합물로부터 분리가 가능하다.
또한 레시틴은 한분자 내에 친수성인 극성 부분과 소수성인 비극성 지방산 부분을 모두 가지므로 물속에서 자연스럽게 미셀, 리포좀 구조를 형성하게 되며 구조 내부에 소수성인 지질들을 수용해서 물과의 직접적인 접촉을 막아준다. 이 때문에 물에서 기름방울로 존재하던 지질들이 유화, 에멀전화 되어 물과 기름이 섞이게 된다.

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참고 자료

식품화학, 김동훈, 탐구당, 2010, pp.688~689
식품분석 이론 및 실험, 금종화 외 7인, 지구문화사, 2010, pp.142~143
실험생화학, 한국생화학회, 탐구당, 2007, pp.299~300