[유가공학] 연유의 제조공정

등록일 2002.12.16 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

연유에 대해 잘 정리 되어 있습니다.
제조공정, 생산공정, 종류와 차이점등..
많은 도움이 되시기를 바랍니다.
감사합니다.

목차

1. 농축유제품의 종류
2. 농축유제품의 기본 제조공정
(1) 원료유의 표준화
(2) 예열(Preheating)
(3) 농축(Condensed)
(4) 레토르트(Retort)
3. 농축유제품의 품질
(1) 화학적 품질
(2) 물리적 품질
1) 조직변성
2) 농후화 및 젤화
(3) 기타 품질의 변화
4. 농축유제품의 미생물
5.연유
(1) 연유의 종류
(2) 무당연유
(3) 가당연유
(4) 연유와 농축우유는 어떻게 다른가?
(5) 연유의 종류와 영양적 가치는?
(6) 연유를 이용하는 방법과 보관하는 요령은?
(7) 연유에는 어떠한 품질상 결함이 있는가?
(8) 연유 생산 공정

본문내용

1. 농축유제품의 종류

농축유의 정의는 어원으로 보면, 원료유보다 더 많은 고형분함량을 함유하도록 농축시킨 유제품이라고 할 수 있으며, 그림과 같이 제조공정에 따라 여러 가지의 이름이 사용되고 있다.
농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 일반적으로 농축유는 신선한 원료유의 풍미를 보존하면서 수분만을 제거하여 유지방 7.5%, 총고형분함량 25.5%로 농축시킨 살균제품이며, 멸균하지 않기 때문에 냉장 저장하여야 하며 저장기간은 10-15일 밖에 되지 않는다. 농축유는 주로 가당연유를 지칭할 때 사용되며, 살균 후 균질이 필요하며 최종농축 후 8.5%의 유지방과 28%의 총고형분을 함유한다. 무당연유는 우유를 열에 의하여 농축한 후 주로 캔에 포장하여 멸균시킨 것 또는 멸균 후 무균적으로 캔에 포장한 것을 말하며, 유화제와 안정제의 첨가가 허용된다. 저장기간이 수개월에 이른다.
2. 농축유제품의 기본 제조공정

(1) 원료유의 표준화

신선도가 확보된 원료유는 최종제품의 성분규격에 알맞도록 원료유의 조성분함량 비율을 조정하여 표준화하여야 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터 7페이지
    1) 우유의 일반성분 - 수분 85~89%, 단백질 2.7~4.4%, 지질 2.8~5.2%, 젖당 4.0~4.9%, 회분 0.5~1.1%정도 들어있다.(1) 단백질 : ① 카제인 75% ② 유청단백질 A. 락트알부민 : β-락트알부민, α-락트알부민 및 혈청 알부민B...
  • [저장학] 우유 및 유제품의 가공과 저장 22페이지
    1. 가공식품의 저장 이유□ 일반적인 저장 대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식픔의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 가공할 재료를 일정기간 저장한 후 가공하는 원료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있는 재료적 가치를 가능한 한 유지..
  • 우유와 유제품 조사 28페이지
    우유(牛乳)-소의 젓.많은 문화권에서 마신다.보통은 살균의 과정을 거쳐 그냥 마시지만, 버터나 치즈, 요구르트등과 같은 유제품으로 가공하여 먹기도 한다.성장에 필요한 칼슘, 단백질 등이 풍부  성장기의 어린이, 청소년에게 매우 유익<우유의 식품적 특성>① 액상 : 쉽..
  • 유제품의 종류 및 가공원리 19페이지
    ■ 서 론 유제품은 우유를 원료로 하여 만든 제품으로써 가공하거나 미생물에 의한 발효로 만든 제품이다. 또한 성분에 있어서 단백질, 지방, 수분등과 같이 미생물의 생육조건을 만족 시킬 수 있는 영양성분이 잘 갖추어져 있다. 그렇기 때문에 유제품의 품질의 변화의 대부분..
  • 농축유제품에 대한 파워포인트 발표자료 79페이지
    Ⅰ. 농축유의 정의 및 역사1) 농축유의 정의 - 원료유보다 더 많은 고형분 함량을 함유하도록 농축시킨 유제품 농축이란? 용액으로부터 일부의 용매를 제거하여 용액의 농도를 높여주는 조작. 최종산물이 액체이며 증기성분을 ..
  • 기능성 유제품에 대한 연구[발효공학A+자료] 11페이지
    유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 또는 그것에 가당(加糖)하는 것(연유) ④ 건조하는 것(분유)기능성 유제품이란 우유 속에 들어 있는 생..
  • 가당연유,전지분유등 공정 4페이지
    1.가당연유우유에 설탕을 16~17% 첨가한 후 약 2.5:1의 비로 농축하여 미생물이 증식할 수 없는 상태의 삼투압으로 조절, 보존성을 높게 한 제품이다. 가당 전지연유와 가당 탈지연유의 2종류가 있고, 유사제품으로는 가당농축 훼이. 가당농축 버터 밀크 등이있다.제조..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기