[유가공학] 연유의 제조공정

등록일 2002.12.16 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

연유에 대해 잘 정리 되어 있습니다.
제조공정, 생산공정, 종류와 차이점등..
많은 도움이 되시기를 바랍니다.
감사합니다.

목차

1. 농축유제품의 종류
2. 농축유제품의 기본 제조공정
(1) 원료유의 표준화
(2) 예열(Preheating)
(3) 농축(Condensed)
(4) 레토르트(Retort)
3. 농축유제품의 품질
(1) 화학적 품질
(2) 물리적 품질
1) 조직변성
2) 농후화 및 젤화
(3) 기타 품질의 변화
4. 농축유제품의 미생물
5.연유
(1) 연유의 종류
(2) 무당연유
(3) 가당연유
(4) 연유와 농축우유는 어떻게 다른가?
(5) 연유의 종류와 영양적 가치는?
(6) 연유를 이용하는 방법과 보관하는 요령은?
(7) 연유에는 어떠한 품질상 결함이 있는가?
(8) 연유 생산 공정

본문내용

1. 농축유제품의 종류

농축유의 정의는 어원으로 보면, 원료유보다 더 많은 고형분함량을 함유하도록 농축시킨 유제품이라고 할 수 있으며, 그림과 같이 제조공정에 따라 여러 가지의 이름이 사용되고 있다.
농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 일반적으로 농축유는 신선한 원료유의 풍미를 보존하면서 수분만을 제거하여 유지방 7.5%, 총고형분함량 25.5%로 농축시킨 살균제품이며, 멸균하지 않기 때문에 냉장 저장하여야 하며 저장기간은 10-15일 밖에 되지 않는다. 농축유는 주로 가당연유를 지칭할 때 사용되며, 살균 후 균질이 필요하며 최종농축 후 8.5%의 유지방과 28%의 총고형분을 함유한다. 무당연유는 우유를 열에 의하여 농축한 후 주로 캔에 포장하여 멸균시킨 것 또는 멸균 후 무균적으로 캔에 포장한 것을 말하며, 유화제와 안정제의 첨가가 허용된다. 저장기간이 수개월에 이른다.
2. 농축유제품의 기본 제조공정

(1) 원료유의 표준화

신선도가 확보된 원료유는 최종제품의 성분규격에 알맞도록 원료유의 조성분함량 비율을 조정하여 표준화하여야 한다.

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