[유가공학] 연유의 제조공정

등록일 2002.12.16 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

연유에 대해 잘 정리 되어 있습니다.
제조공정, 생산공정, 종류와 차이점등..
많은 도움이 되시기를 바랍니다.
감사합니다.

목차

1. 농축유제품의 종류
2. 농축유제품의 기본 제조공정
(1) 원료유의 표준화
(2) 예열(Preheating)
(3) 농축(Condensed)
(4) 레토르트(Retort)
3. 농축유제품의 품질
(1) 화학적 품질
(2) 물리적 품질
1) 조직변성
2) 농후화 및 젤화
(3) 기타 품질의 변화
4. 농축유제품의 미생물
5.연유
(1) 연유의 종류
(2) 무당연유
(3) 가당연유
(4) 연유와 농축우유는 어떻게 다른가?
(5) 연유의 종류와 영양적 가치는?
(6) 연유를 이용하는 방법과 보관하는 요령은?
(7) 연유에는 어떠한 품질상 결함이 있는가?
(8) 연유 생산 공정

본문내용

1. 농축유제품의 종류

농축유의 정의는 어원으로 보면, 원료유보다 더 많은 고형분함량을 함유하도록 농축시킨 유제품이라고 할 수 있으며, 그림과 같이 제조공정에 따라 여러 가지의 이름이 사용되고 있다.
농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 일반적으로 농축유는 신선한 원료유의 풍미를 보존하면서 수분만을 제거하여 유지방 7.5%, 총고형분함량 25.5%로 농축시킨 살균제품이며, 멸균하지 않기 때문에 냉장 저장하여야 하며 저장기간은 10-15일 밖에 되지 않는다. 농축유는 주로 가당연유를 지칭할 때 사용되며, 살균 후 균질이 필요하며 최종농축 후 8.5%의 유지방과 28%의 총고형분을 함유한다. 무당연유는 우유를 열에 의하여 농축한 후 주로 캔에 포장하여 멸균시킨 것 또는 멸균 후 무균적으로 캔에 포장한 것을 말하며, 유화제와 안정제의 첨가가 허용된다. 저장기간이 수개월에 이른다.
2. 농축유제품의 기본 제조공정

(1) 원료유의 표준화

신선도가 확보된 원료유는 최종제품의 성분규격에 알맞도록 원료유의 조성분함량 비율을 조정하여 표준화하여야 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터 7페이지
    축산식품가공 우유, 연유, 분유, 크림, 버터 목차 1. 우유 1) 우유의 일반성분 2) 시유 2. 연유 1) 농축유제품의 종류 2) 가당연유 3) 무당연유 3. 분유 1) 분유의 종류 2) 분유의 일반적인 제조법 4. 크림 1) 크림의 종류 2) 크림의 제조 3) 크..
  • 유제품의 종류 및 가공원리 19페이지
    목 차 ■ 서론 ■ 본론 1. 유제품이란 무엇인가? 2. 유제품 원료(우유)의 특징 3. 유제품의 종류 및 특징 4. 유제품의 미생물에 의한 품질변화(변질) 5. 유제품의 올바른 보관 및 변질예방 ■ 결과 및 고찰 ■ 참고문헌 ■ 서 론 유제품은 우유를 원료로 하여 ..
  • 농축유제품에 대한 파워포인트 발표자료 79페이지
    농축 유제품 * 목차 1. 농축유의 정의 및 역사 2. 농축의 원리 3. 농축유의 종류 4. 제조공정 5. 가공 및 저장중의 품질변화 6. 제품사진 7. 판매현황 * 1) 농축유의 정의 2) 농축유의 역사 Ⅰ 농축유의 정의 및 역사 * 1) 농축유의 정의 - 원료유보다..
  • [유제품] 유제품 정의 유제품 종류, 유제품 특징, 유제품 영양 12페이지
    ..PAGE:1 현대인의 질병과 식생활 유 제 품 ..PAGE:2 ※ 목 차 ※ 유제품이란? 유제품의 종류 및 특징 유제품과 영양 유 제 품 현대인의 질병과 식생활 ..PAGE:3 유 제 품 현대인의 질병과 식생활 ◈ 유제품이란 ? 우유를 주 원료로 하여 가공되거나 미..
  • [식품]시판 유제품의 종류 및 특성 5페이지
    시판 유제품의 종류 및 특성 유제품 [乳製品, dairy products] - 가축의 젖(주로 우유)을 가공하여 제품화한 것의 총칭. 오늘날 대부분의 유제품은 우유를 원료로 하여 가공되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 제한되고 있는 실정이다. 대체로 우유..
  • 기능성 유제품에 대한 연구[발효공학A+자료] 11페이지
    기능성 유제품에 대한 연구 목 차 1. 기능성 유제품의 최근 동향 및 조사 목적 기능성 유제품의 정의 기능성 유제품의 종류 (국내 해외) 기능성 속 첨가물의 효능 5. 기능성 유제품의 발전 방향 2. 3. 4. 1. 기능성 유제품의 최근 동향 및 조사 목적 검은 콩 클..
  • [저장학] 우유 및 유제품의 가공과 저장 22페이지
    ▣ 차 례 ▣ Ⅰ. 가공식품의 저장 1. 가공식품의 저장 이유 2. 가공식품의 저장 이론 (1) PPP 개념 (2) 저장과 환경요인 Ⅱ. 우유 1. 우유 및 유제품의 발달사 2. 우유의 물성 3. 우유의 물성 변화와 요인 (1) 가열 (2) 냉동 (3) 표준화와 균질화..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [유가공학] 연유의 제조공정