[식중독][자연독][미생물][식중독균]식중독의 개념, 식중독의 종류, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 자연독, 식중독과 미생물, 식중독의 예방법, 식중독의 치료법 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식중독의 개념

Ⅲ. 식중독의 종류

Ⅳ. 식중독의 원인
1. 식품의 국제간 교류 확대
2. Life style의 변화
3. 암, 당뇨, 에이즈 등 만성질환자 및 노인 증가

Ⅴ. 식중독의 발생

Ⅵ. 식중독과 자연독

Ⅶ. 식중독과 미생물

Ⅷ. 식중독의 예방법

Ⅸ. 식중독의 치료법

Ⅹ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
소비자의 식품과 관련된 행동의 변화는 과거에 미지의 미생물 식중독 위험성을 폭로할 수 있다. 예를 들면 많은 소비자는 건강 촉진 노력으로 신선한 과일과 야채의 섭취가 증가하였다. 비록 신선한 생산품은 영양분이 있지만, 자라고, 수확하고 유통되는 동안 오염될 수 있다. 식물과 과일의 표면은 토양에 의해 오염되거나, 가축이나 야생 동물의 분변에 의해 오염된다. 멜론 같은 생산품의 표면에서 병원균은 자르는 동안 생산품의 내표면으로 이동할 수 있으며, 실온에 놓아두면 증식할 것이다. 신선한 생산품의 소비가 증가함에 따라 이런 형태의 식품과 관련된 식중독 발생 보고수가 증가하고 있다. 1990년 이래, 미국에서 식중독 발생은 sliced melon, green onion, 살균하지 않은 사과 사이다, 사과 주스, 신선한 압착 오렌지 주스, 상추, 나무딸기, 자주개자리 싹과 sliced tomato와 관계가 있다.
날 음식이나 가볍게 요리한 음식에 대한 선호도는 식중독의 위험성을 증가시킬 수 있다. 생굴, 비살균 우유를 포함한 동물성의 날 음식은 위험하며 특히 ground beef는 위험하다.
소비자 행동의 또 다른 변화는 최근 수십 년 동안 미국에서 외식에 지출하는 비율이 증가하고 있다는 것이다. 패스트푸드 레스토랑과 샐러드 바는 50년 전에는 드물었지만, 오늘날의 사회에서는 중요한 위치이다. 1990년대 가정 밖에서 발생한 식중독은 미국에서 보고 된 식중독의 거의 80%를 차지하였다. 비록 이것은 대부분 알 수 있는 식중독 발생 환경에 영향을 받아 보건 관리공무원에게 보고 되지만, 계란을 pooling하는 일, 병원균의 증식을 허용하는 온도에서 위험 식품을 놓아두는 일, 햄버거와 같이 빠르고, 불완전한 요리 및 요리된 식품의 교차 오염 같은 것이 식중독 발생의 가장 흔한 원인이다.

참고 자료

김정민, 식중독 미생물의 오염 전이에 관한 문헌고찰, 한양대학교, 2011
박홍현, 공중보건학, 광문각, 2002
이종구, 최근 발생한 식중독에서 단체급식의 문제점, 도대한지역사회영양학회 추계 학술대회 자료집, 1999
조서희 외 2명, 미래 집단 급식 식중독 발생 양상 예측, 한국식품위생안전성학회, 2009
채연희, 식중독 예방교육 프로그램 적용에 따른 식중독 예방관련 지식 및 수행도 평가, 이화여자대학교, 2011
최국렬 외 4명, 식중독 발생지수 개발, 한국통계학회, 2008