[교직실무(제4주차)]식음료서비스(기물편1) 모의수업지도안

목차

Ⅰ. 교재 및 단원명
Ⅱ. 단원의 개관
Ⅲ. 단원의 학습 목표
Ⅳ. 교재관
Ⅴ. 학생관
Ⅵ. 수업의 주안점 및 효율적 방안
Ⅶ. 단원의 지도 계획
Ⅷ. 교수 학습 흐름도
Ⅸ. 본시 교수-학습지도안

본문내용

식음료 서비스에 있어서 문제시되는 것은 종사원의 접객서비스라 할 수 있다. 이러한 점에서 절실하게 요청되는 것은 호텔 식음료 서비스에 있어서의 제 문제점을 극복해 가면서 레스토랑이 추구하는 근본목적을 달성하기 위해서는 영업현장에서 종사원이 업무에 임하게 될 때 보다 능동적으로 과업을 수행할 수 있는 지침이 될 수 있는 서비스 실무실습 표준화 교육이 필요하겠다.
이러한 서비스 예절이 바탕이 된 실무교육의 필요성에 따라 관광산업의 중심적인 역할을 하고 있는 호텔 식음료 서비스에 대하여 전반적인 이해와 실무를 익혀 즉시 투입 가능한 인력이 되도록 한다. 따라서 이 단원은 2개의 중단원으로 구성되어 있다.

<중 략>

1)호텔 및 외식업체의 서비스 양성체제에 관한 요구를 분석하여 수요자 중심의 인력을 양성하도록 한다.
2)교과 간 및 각 교과와 실제 호텔 식음료업체에서의 연계성, 학년 간, 학급간의 연계성을 고려하여 일관적인 서비스의 표준이 되는 체계적인 지도가 이루어지도록 팀티칭(Team Teaching)을 하도록 한다.
3)단순한 사실의 기억보다는 실제 실습활동을 통하여 개념 및 원리를 이해하고 현장 실무 능력을 배양하는 기회를 갖도록 한다.
4)학생들의 흥미와 적성을 고려하여 학습 성과를 높일 수 있는 여러 교수-학습자료들을 이용하되 학생 수준에 맞게 선정하도록 유의한다.

<중 략>

접시(Plate) 들기 20개 평가 항목 중 19개 이상의
항목이 완벽한 경우
심화
과정
97점
접시(Plate) 들기 20개 평가 항목 중 18개 이상의
항목이 완벽한 경우
95점
접시(Plate) 들기 20개 평가 항목 중 17~16개 이상
의 항목이 완벽한 경우
중
(90～94점)
94점
접시(Plate) 들기 20개 평가 항목 중 15개 이상의
항목이 완벽한 경우
반복
실습
92점
접시(Plate) 들기 20개 평가 항목 중 14개 이상의
항목이 완벽한 경우
90점

참고 자료

없음