[화학] 화학을 이용한 주류의 제조

등록일 2002.12.09 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

1.술의 정의 및 종류
2.알코올 발효
3.술의 종류와 특징 및 제고

본문내용

1.술의 정의 및 종류
술이란, 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용하여 알코올로 발효시킨 것으로, 1%이상의 알코올을 함유한 것을 말한다. 주류는 제조방법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.
발효주란, 양조주라고도 불리우며, 알코올 발효액을 그대로 여과한 후 마시는 술로서 알코올 농도는 낮으나 엑기스 함량이 높다. 발효주는 발효형식에 따라 포도주, 사과주와 같이 알코올을 생성하는 단발효주, 맥주와 같이 전분을 당화시켜 아밀라아제로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행복합발효주와 청주와 같이 당화와 발효를 동시에 진행하는 병행복발효주가 있다. 증류주는 발효주를 증류하여 제조한 것으로, 엑기스분 함량은 낮으나 알코올 농도조정이 용이하고 높은 알코올 농도를 갖는다. 혼성주란 발효주, 증류주 등에 착색, 착향료, 색소 등을 혼합한 술이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 발효의 종류와 생화학적 경로 4페이지
    . 발효과정 그 자체는 Louis Pasteur에 의해 그의 양조화학 병 ... 생화학 과제 발효의 종류와 생화학적 경로 1.개요 해당과정에서 생성된 ... , 알코올 발효와 초산 발효의 경로를 살펴보자. 2. 발효의 종류와 생화학
  • [발효화학] 혐기적 발효 4페이지
    1) 알코올 발효(alcohol fermentation) 주정발효(酒精 ... 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 ... 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고,
  • [발효화학] 된장 5페이지
    알코올발효에 의해 알코올이 생기며 또 그일부는 세균에 의해 유기산을 생성 ... 구수한 맛을 낸다. 숙성은 처음 국의 효소력과 내염성 미생물의 발효작용에 ... 의해 진행된다. 그 결과 생성된 저분자 화합물은 기타 발효생산물과 상호
  • [화학 상식] 발효 13페이지
    Ⅰ. 발효의 정의 발효(fermentation)는 미생물의 생리활동에 ... 의해 일어나는 화학변화로서 유기물이 산화, 환원 또는 분해 등에 의하여 ... 인간생활에 유익한 물질로 변화되는 현상을 말한다. 발효란 뜻의
  • [식품화학] 아미노산 발효 9페이지
    해액으로부터 분리, 정제하는 방법, 화학반응을 이용하는 합성법, 미생물과 효소를 ... 이용하는 발효법이 있다. 1956년 아미노산 조미료로서 널리 이용되고 ... 산이 발효법에 의하여 생산될 수 있게 되었다. Ⅱ 본 론 1. 아미노
  • [식품화학] 아미노산 발효 8페이지
    글루탐산 발효의 공업화에 성공하였다. L-글루탐산은 화학조미료로서 그 ... . 글루탐산 발효의 발견은 단순히 화학조미료의 제조업을 크게 바꾸어 ... 《 아미노산 발효 》 1. 아미노산 발효의 역사 : 1956년 일본의
  • [생명화학] 맥주와 구연산발효 5페이지
    맥 주 발 효 Ⅰ. 균 주 맥주는 대막아를 발효시켜서 쓴맛을 내는 ... 제맥, 양조(담금, 발효), 제품의 3공정으로 나눌수 있다. 1. 제맥 ... -2. 발효공정 발효란 효모(맥즙에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [화학] 화학을 이용한 주류의 제조