[식품화학] gum물질에 따른 젤 형성능력

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최초 등록일: 2002.12.06
최종 저작일: 2002.12; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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고무질 물질들(natural gums)이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔으나, 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있으며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있는데 동물조직에서의 카이틴과 같은 탄수화물 고무질 이외에도 젤라틴, 카세인 등의 단백질 성분들이 점성이 큰 콜로이드 용액 또는 젤(gel)을 만들 수 있다.

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