식품화학실험9_Food Gums,고무질물질

소개글

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K대 식품화학실험 결과보고서 입니다.
"실험에 대한 이론 / 실험과정 별 사진 / 결과 자료 및 사진"
전부 직접 촬영하여 작성하였으며, 최종학점 A+ 받은 자료입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 결과
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

[ 실험 목적 ]
고무질 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다. 이번 실험에서는 locust bean gum 과 locuct bean gum+carrageenan 혼합물의 특성을 비교하고 carrageenan 과 carrageenan에 potassium chloride를 첨가한 혼합물을 비교하며 고무질 물질의 종류에 따른 특성(점도, 젤의 특성, 젤 형성유무) 등을 검토하고 기타 다른 고무질 물질의 팽윤도, 점성과 gel 형성에 대해 알아보기로 한다.

[ 실험 원리 ]
본 실험은 locust bean과 carrageenan의 특성을 측정해 보는 실험으로, locust bean 단독, locust bean과 carrageenan을 혼합, carrageenan 단독, carrageenan과 potassium chloride를 혼합한 것의 용해성과 가열한 후의 최대 점도 등을 측정하였다.
locust bean은 메뚜기 콩에서 얻어지는 고무질 물질로서, 냉수에도 풀어지나, 최대의 외관상의 점도를 얻기 위해서는 가열이 필요하다.

참고 자료

식품화학실험 / 하정욱 저 / 형설출판사
식품화학 / 대표저자 안승요 / 보문각
식품화학 / 송태희 외 5명 공저 / 도서출판 효일
식품분석 / 이근보 저 / 유한문화사
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