조리과학 대두에 대해서

소개글

조리과학 대두에 대해서

목차

1.서론
대두의기원
대두란?
대두의 성분
대두로 만든 음식

2. 만드는 방법
된장
고추장
두부
두유

3. 조리특성
대두
두부

4. 고찰
대두
된장
고추장
두부
두유

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
① 대두의 기원
대두의 원산지는 동양이다. 중국에선 지금으로부터 약 3천년 전에 재배했다는 기록이 남아 있으며, 우리나라에서도 기원전 4~6세기경부터 재배하기 시작한 것으로 추정되고 있다. 그로부터 오늘에 이르기까지 서양 사람들의 육식체계와는 달리 동양의 채식중심의 식생활에서 대두는 중요한 단백원이었다. 특히 우리민족은 대두를 그대로 혹은 다양한 제품으로 가공하여 섭취하는 지혜를 발휘함으로써 쌀, 보리 중심의 식사에서 유래 될 수 있는 단백질 영양결핍을 예방 할 수 있었다.

② 대두란?
대두는 원래 서양보다는 동양의 식생활에서 많이 이용해 왔으며 그 조리법이 매우 다양하게 발달되어 있는데 최근 대두의 건강증진 효과가 과학적으로 입증됨에 따라 서양에서도 건강식품으로 대두를 이용한 각종 음식이 많은 인기를 얻고 있다. 일반적으로 대두의 영양성분 조성을 살펴보면 단백질이 20-45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5%정도 들어있다.
대두는 그 역사가 2500년이나 된다. 한국인의 삶에서 없어서는 안되는 대표적인 식품의 하나로서 우리는 대두로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다. 또 단백질 함량이 매우 높아서 밭에서 나는 쇠고기라 불린다.

참고 자료

김숙희(2012). 식품조리과학, 지구문화사
박성수(2007). 최신 식품학, 형설출판사
한국대학식품영양관련학과 교수협의회(조미자 외 8명)(2010). 조리원리, 교문사.
http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)